综合咖啡拼配的比例介绍 拼配咖啡需要注意些什么

综合咖啡创造全新的味道

不论过去现在，综合咖啡讲究的都是味道平均；综合咖啡不喜欢用同系列咖啡调制，而多采不同系列咖啡排列组合后找出平衡点。严格来说，即使同为南美系咖啡，也包含了各种不同咖啡，把它们都归类于南美系咖啡是为了比较方便，单看南美系咖啡的其中一种是没有意义的。

综合咖啡的目的不单是在平均、调整味道，创造出醇厚度超越单品咖啡的新口味，这才是综合咖啡的真髓。单品咖啡的目的在于引出咖啡本身的个性，而综合咖啡的目的在于，将这些具有个性的豆子经过组合后调配出新的味道。组合的方式不是凭感觉或者个人喜好，必须以数学与化学方程式的逻辑计算为依据。

综合咖啡的制作手法

“摩卡拥有优质的酸味，有这样那样的味道”这种说明不够充分。的确，摩卡被称作是酸味咖啡，但那只限于特定的烘焙度才能让它释放出丰富的酸味与香气，并非任意烘焙度都能做到。

亦即“浅度烘焙的摩卡是这样的味道，但中深度烘焙的摩卡却是那样的味道”，这是首度以烘焙度定义摩卡咖啡豆的味道。产地名称对咖啡味道的影响程度还远远排在后面。我们太长的时间都被“摩卡吉力马扎罗”这样的产地名称给困住。烘焙度对咖啡的影响远大于产地名称，首先要有这样的理解，才能了解接下来的综合咖啡制作手法。

综合咖啡有各式各样的制作手法，可以说有多少综合咖啡制作者存在，就有多少种制作方式。综合咖啡可以挑战无限的味道创意。以下是适合初学者使用的综合咖啡制作基本原则。

1烘焙度一致

2以等比例组合为基础

3仅用三到四种咖啡豆调配

烘焙度一致的综合咖啡

如同原则1所说的，综合咖啡的烘焙度应该尽可能一致。也有人提出不一致的烘焙度能让咖啡更有层次感，但初学者应该先将力气花在统一烘焙度上。光是要统一数种咖啡豆的颜色就相当费时耗力需要技术了。要进阶高难度的技术，可以在学会正确停止烘焙之后。

综合咖啡的真正价值就在于“调和之美”。每种咖啡个体原本就不一定会彼此相合。

在最佳时间点停止烘焙，豆子外观颜色看起来或许还是一样，但仔细观察的话，一定会发现其中的不一致。烘焙停止的时间仅仅几秒的差异就会造成烘焙度些微的不同。

但是只要烘焙停止时间在最佳时间区内，无须在意每颗豆子微妙的烘焙差异。也就是说，单品咖啡并非用不同种类的豆子制作，而是用相同种类但烘焙度有着些微差异的豆子。

这样想来，就可以理解烘焙度一致这点有多困难，小小的差错集合起来会变成很大的差错；烘焙度不同，对于萃取速度也会有影响。结果会制作出味道不调和的咖啡。

制作综合咖啡的基础是等比例组合

烘焙度统一后，接下来就是“等比例组合”。每种咖啡皆是以等比例组合为基础衍生而成。

将复杂的调和比例忘掉，每种豆子均用等比组合，因为豆子比例都相同，组合时能够自由自在，味道的微调也变得相当简单，等比组合咖啡豆的好处就在于此