制作意式咖啡技巧 26款花式咖啡-3

　　21、金万利香橙白兰地咖啡

　　Cafe Grand Marnier

　　(法国、英国)

　　深培的咖啡 100cc

　　金万利香橙白兰地 20cc

　　搅拌奶油 20cc

　　杯中放入金万利香橙白兰地，注入咖啡，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。

　　金万利香橙白兰地属橙香型利口酒，在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时，多作为餐后酒引用。

　　22、希腊罗马式咖啡

　　Caffe Greco Romana

　　(希腊、意大利)

　　深培的咖啡细粉 8g

　　水 100cc

　　橙皮 少许

　　柠檬皮 少许

　　加配的橙皮果酱

　　使用专用咖啡壶

　　将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后，倒在杯里，浇上橙皮果酱。

　　这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。

　　23、奶泡咖啡

　　Cafe Creme (grand tasse)

　　(法国)

　　深培的咖啡 150cc

　　泡沫牛奶 80cc

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶

　　典型的法国式引用方法。近年来，牛奶咖啡已不多见，取而代之的是奶油咖啡。使用奶油搅汁器将牛奶搅起泡沫起泡的牛奶易于引用，而且，其状态又似奶油状。如果点牛奶咖啡，服务员提供的便是这种咖啡。

　　24、奶泡咖啡(小杯)

　　Cafe Creme(petit tasse)

　　(法国)

　　深培的咖啡 75cc

　　泡沫牛奶 40cc

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

　　属法国酒吧中最受女性欢迎的咖啡。因为这种咖啡量很少，价钱便宜，口感柔和。从法文的表述上，其名称虽然过去与现在略有不同，而且，有些咖啡馆还有另外的表述，但在意思上均是小杯咖啡之意。

　　25、光环咖啡

　　Cafe Gloria

　　(法国、美国)

　　略微深培的咖啡 100cc

　　白兰地 20cc

　　方糖 1

　　橙皮 少许

　　将杯温热，然后，里面放进方糖和橙皮，倒入烫过的白兰地酒，点着火。当燃烧出淡蓝色火苗时，将咖啡倒进去。

　　这是一种将豪华咖啡简单化的引用方法。适合于餐后少量引用的场合。

　　26、君度酒咖啡

　　Cafe Cointreau

　　(法国)

　　深培的咖啡 100cc

　　君度酒 20cc

　　搅拌奶油 20cc

　　杯中倒入咖啡、君度酒，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。

　　君度酒是法国产的利口酒，属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯兑在咖啡里一起。巴黎蒙帕纳斯一带的酒吧里提供的主要是这种咖啡。

　　摘自《半岛咖啡屋》。