哥斯达黎加哈钦达庄园红蜜 咖啡蜜处理法过程如何让咖啡变得甜

　　哥斯达黎加 哈钦达庄园 红蜜

　　

　　产区：塔拉珠

　　

　　海拔：1500m

　　

　　品种：卡杜艾

　　

　　处理法：蜜处理

　　

　　风味：可可 杏仁 樱桃

　　

　　哈钦达庄园（Hacienda La Chimba）是一个72公顷的农场，种植了68公顷咖啡，种植的咖啡品种多样，包括Catuai，Bourbon，Caturra和Obata。它最初是在1970年代购买的，现在由JosuéContreras经营，JosuéContreras于2012年接管了该工厂，并监督了一家微型磨房的建设，以在2015年提高质量和效率。

　　

　　Josué对咖啡充满热情，并形容自己是一位久经考验的咖啡人：“从我3岁起，咖啡就一直存在我的生活中。妈妈给了我奶瓶里的咖啡和牛奶。那时我开始喝咖啡了。首先我是喝咖啡的人，后来我意识到我是咖啡爱好者。

　　

　　这是我的日常动力，是我喜欢和喜欢做的事情。我不认为自己是上班族。我喜欢白天活跃，与人互动。我在咖啡中发现我的个人和职业激情得到满足。它使我得以结识其他咖啡农，了解他们的现实和困难，并向他们学习很多东西。”

　　

　　该农场使用许多不同的收获后过程来生产咖啡，但对于蜂蜜咖啡，将樱桃采摘成熟并立即脱浆，然后在高架床上干燥。

　　

　　Pulped Natural 果皮日晒法

　　

　　基本操作: 一般在采摘后的24小时内去除果皮；果胶完整保留在种子上

　　

　　发酵情况: 去除果皮后，果胶包裹的种子会转移到干燥的地方晾晒，晾晒过程中环境里的微生物会参与发酵

　　

　　干燥时间: 通常在晒场晾晒10～15天

　　

　　味谱: 核果、坚果调性、柠檬酸、巧克力、糖浆或奶油的醇厚度、中低酸度、往往有明显水果风味

　　

　　很大程度上讲，果皮日晒法其实跟蜜处理法类似，都是去除果皮后让种子带着果胶进行干燥过程。虽然步骤几乎相同，但是一个重要的不同点在于果皮日晒法的工艺是巴西开发出来，旨在加速干燥过程；传统的日晒法需要较长时间才能完成，这让咖啡豆的质量面临一定的风险。

　　

　　大部分来自巴西的果皮日晒法批次与蜜处理批次的风味区别是挺大的，果皮日晒法往往没有强烈的水果风味，转而倾向于烤坚果、巧克力的风味，混合着一些核果调性。