夏奇索咖啡是什么意思？夏基索咖啡埃塞俄比亚古吉优质咖啡地区

　　SUKE QUTO的咖啡了解一下？

　　

　　埃塞俄比亚的豆子想来大家会经常接触到~今天小编想要跟大家分享的是一支从埃塞俄比亚来的豆子，是属于古吉夏奇索这个产区的。

　　

　　夏奇索·古吉

　　

　　Shakisso·Guji

　　

　　埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有着三千年多年的种植历史，我们听过不少的咖啡产区都是出自这里的，大一些的产区比如耶加雪菲、西达摩，小一些的产区比如利姆、吉玛等等……

　　

　　西达摩位于埃塞俄比亚的南方，这里的地形多变，多样的微气候加上不同的土壤以及数不尽的咖啡品种，造就了这里出产的咖啡风味多元化。我们喝到的耶加雪菲、古吉就是因为风味突出而从西达摩产区脱离出来成为一个独立的咖啡产区哒~

　　

　　2010年的时候，古吉产区就是因为其独特的地理条件以及杯测风味被ECX独立成一个产区了。

　　

　　而夏奇索则是古吉产区里备受欢迎的一个微产区！夏奇索位于耶加雪菲的东南方，平均海拔在1800米以上，肥沃的土壤加上日夜温差大，这些都使当地有着生产优质精品咖啡的各项风土条件。

　　

　　SUKE QUTO 农场

　　

　　Farm

　　

　　Suke Quto的所有者Tesfaye Bekele在成为一个咖啡农之前曾在政府从事自然资源管理工作多年，他是在一场森林大火之后出于保护森林的愿望而建立了Suke Quto农场。他招募了大约150名农民在森林里面重新种植。Tesfaye通过Suke Quto完成了他的梦想：开发环境友好型咖啡，维持当地社区稳定的收入。当地的小农户在采收了咖啡之后也会送到Suke Quto进行加工。

　　

　　Tesfaye Bekele从小就是在从事咖啡生产的家庭中长大的，所以打从童年开始他就已经在接触咖啡了，其实Tesfaye一开始并不喜欢，而是在完成学业回到家乡的时候才意识到自己喜欢咖啡。

　　

　　但真正促使Tesfaye种植咖啡的原因是因为古吉当年常常发生大火，也因此失去了不少森林，而Tesfaye最初是想要重新种植森林，同时种植咖啡树来增加多样性。当时的人们听说需要4、5年的时间才能结果，于是都拒绝了他。最后Tesfaye决定辞职成为一个咖啡农，自己进行种植。

　　

　　水洗处理

　　

　　Washed

　　

　　这支豆子使用的是水洗处理法。

　　

　　水洗处理法是通过水洗和发酵的方式来去除掉果皮果肉以及果胶粘膜。处理的时候会将去除掉果皮果肉的咖啡果实放入发酵池中进行发酵，发酵完后会放进水池中使用器具来回推移豆子，利用豆子之间的摩擦和流水的力量进一步去除掉上面的果胶粘膜，使豆子变得光滑、干净。

　　

　　水洗完成之后再对这些带有羊皮纸的咖啡果实进行干燥，干燥至含水率只有12%的时候再装起来进行储存。

　　

　　当地原生种这一品种是因为当地的品种繁多，鉴别起来难度较大，而且埃塞政府出于保护的考虑并不公开这些，所以才会将它们统一称为当地原生种，也有的翻译叫做传家宝。

　　

　　我们选择将这支豆子烘焙至中浅烘焙来发展出豆子的花果香气，在一爆之后1分35秒内发展了12℃，在9分30秒204℃时出炉。Agtron色值为66.6/84，Roster delta值为17.4。

　　

　　杯测风味：花香、柑橘、苹果、蜂蜜、绿茶

　　

　　冲煮分享

　　

　　Extraction

　　

　　粉量：20克

　　

　　粉水比例：1 ：12

　　

　　研磨度：大富士 4 刻度（比细砂糖略粗一丢丢）

　　

　　水温：95 ℃

　　

　　萃取时间：1’ 30”

　　

　　手法：采用“后投粉”，等水全部升上上壶后，测得水温 95 ℃的时候把粉倒进去，轻压咖啡粉让热水跟咖啡粉可以充分接触，闷蒸 30 秒时进行搅拌，出现明显分层且停止分层的时候进行第二次搅拌，等到再次出现分层时关火并进行搅拌（ 6 ~ 8 圈左右），然后用半湿毛巾包裹下壶让咖啡液快速回流。