高海拔咖啡豆特殊处理法过程 朗姆酒香型咖啡豆推荐

埃塞俄比亚古吉G1贵腐酒香处理法2300m+ SLD（Ethiopia Guji G1 Noble Winey Process），整个流程下来，除了成本非常高几乎没有经济效益可言以外，我们也没有信心复制同样的参数明年再走一次。值得注意的是，由于是少量的实验批次，我们选用的是海拔超过2300m的极高海拔处理站的樱桃。在烘焙测试的过程中，我们感觉他需要更长的养豆时间，这几个月有事没事我们就烘少量来喝喝看，很幸运的在咖啡展前烘的这一批显示他已开始锋芒渐露，我们预估，他的试饮赏味期非常的长，值得慢慢玩味。
 
这是一个特殊制程的批次，由于豆性特殊，我们破例在其实不是我们专精的烘焙领域分享一些我们的想法，有机会拿到这支豆子的朋友，或许可以参考一下。在烘焙上，根据我们的经验，这样特殊处理法的豆子，一爆音有较不明显的趋势，上色、温度甚至闻香都是烘焙程度判定以及下豆点可以辅助参考的指标。在发展期开始之后，上色（以及烘焙度）的发展也有比其他传统处理法更快的趋势，另一方面，我们也觉得这样的豆子，以中浅烘焙保留其丰富的风味本质，随着养豆时间呈现其不同的诱人风华。
 
♫风味短评
 
乾香可感受到水蜜桃、草莓、芒果及热带水果调酒。一入口为葡萄软糖、水蜜桃、蜂蜜、朗姆酒香，紧接着酒渍葡萄乾、哈密瓜、佛手柑香气夹带着优格乳酸风味。

2020-04-19 19:27:22