咖啡又苦又酸怎么办什么原因 咖啡日晒法与水洗法有什么区别

咖啡喝起来酸、苦？和「咖啡处理法」大有关系。决定要种植什么咖啡品种后，再来就是「采收」和「处理」。

 

采收的手法，依照不同庄园，秘诀都不同，就不一一细说，只以瓜地马拉圣费丽莎庄园（Finca Santa Felisa）的「肯亚七十二种处理法」为例。

 

这个手法要求红波旁种，必须在果实甜度达到 21 度时才能采收。采收果实后的「处理」，可分为四阶段，分别为「去果皮」「去果肉」「去黏质层（果肉和生豆之间的薄膜）」「干燥」，最后才变成咖啡生豆。处理过程，又可分为水洗（Fully Washed）、日晒（Sun-dried Method），或介于两者之间的手法，像是半洗法（Semi-Washed），或蜜处理（Honey Process） 。

 

日晒法： 4 个步骤都用日晒。

水洗法： 利用水去果皮、果肉，再利用「发酵」去黏质层，只有最后「干燥」阶段是用日晒。

介于两者间的处理法： 用水去掉果皮和果肉，之后依照咖啡农的做法决定黏质层的保留程度。比如说，半洗法是去掉果皮果肉后，放置在塑胶布上日晒干燥。

总的来说，经过水洗法的咖啡会较酸、日晒法最甜，蜜处理法则介于两者之间。但许宝霖提醒，就像采收手法各家自有独门秘方，处理法也存在变种，像圣费丽莎庄园的处理法就有8 种，所以也有甜度很优的水洗豆，但由于多为得奖精品豆，所以以上处理法和风味的关联，依旧是很好的指标。