烘焙技术 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录

　　今天烤了一些巴拿马，进豆36克，出豆29克

　　烘烤时间过程：

　　脱水：

　　1-6′ =150°(关风门)

　　6-11′=150°(开风门)

　　升温：

　　11-14′30″=160°

　　15′10″-16′30″=170°

　　19′50″=180° (有细小的爆皮声)

　　20′30″=185°

　　21′35″= (出现零星一爆声)

　　23′13″= (起豆)

　　风扇冷却

　　品相：

　　豆子出油，饱满，没有褶皱和黑点，达到深城市烘焙程度。

　　个人结论：

　　本次用烤箱烘焙，比较难的是烘焙温度的把握不好控制，基本靠观察豆子的颜色判断

　　脱水期，再调至高温烘焙，烤箱进入180°左右有1′左右已接近一爆的颜色，如上所示

　　21′35″出现一爆声后15″出豆个人觉得比较合适了，但本次23′13″出豆前有频密的爆声，估计是二爆声，出豆后观察已达到深城市烘焙阶段，认为本次烘焙失败!(以上仅为个人意见，供用烤箱的朋友参考)

　　我的烘箱及测温器：

　　出豆效果(闪光灯)：