《咖啡鉴赏手册》 印度季风咖啡 季风处理的咖啡豆

整个过程我们可以看到，一杯咖啡的味道绝不是某一个环节就能够单独决定的，只有各个环节都处理得当，才能让一杯美味顺滑而香浓的咖啡呈现在咖啡饮用者的面前。反之，如果任何一个环节出现了严重的不当，都会彻底毁掉一杯咖啡

资料来自《咖啡鉴赏手册》

    无论就质量还是数量而言，印度咖啡在过去数年中都取得了长足的进展。其中一个主要原因是20世纪90年代实行了市场自由化政策，这极大削弱了印度咖啡委员会（CBI）在咖啡出口上的垄断。

    在以前的管理体制下，咖啡被混在一起出口，不分品种。而在新的体制下，印度种植的不同种类的阿拉伯咖啡和罗百氏特咖啡被重新区分开来，以适应市场对印度咖啡的更高需求。在印度特种咖啡协会（SCAI）的策划下，美食咖啡运动也蓬勃发展起来。其中的许多会员都有自己的种植园，可直接向协会供货。

    位于印度西南部的卡纳塔克邦（Kanataka State)是印度主要的咖啡产区，而高品质咖啡则产于喀拉拉邦（Kerala State)的代利杰里（Tellichery)地区和马拉巴尔海岸（Malabar）。近年来，咖啡种植已被引进到有茶叶种植传统的地区，如印度东北部的阿萨姆（Assam）地区，以帮助那里的农民改善生计。

    印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，有几种原因，但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”（monsooning)过程。在过去，乘客或货物搭乘帆船来往印度，大约需要几个月的时间才能抵达欧洲。在运送图中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所变化，到达目的地的时候，咖啡豆已经由原来的绿色变为一种奇特的黄色。