巴拿马Chiriqui省|圣特蕾莎庄园日晒酒香处理法18号微批次的风味

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• 　　巴拿马Chiriqui省|圣特蕾莎庄园日晒酒香处理法18号微批次的风味？
   
  　　圣特瑞莎庄园 （Finca Santa Teresa, FST） 位于高海拔地区，拥有得天独厚的丰富黑色的火山土壤，并同时接受太平洋和大西洋风候的滋润，这些优势成就了FST的优质咖啡。FST坐落于一系列美丽的山谷和山脊，营造出不同的微型气候，也给予FST每一微批次不同的个性。FST位于1,400-1,800米海拔，咖啡种植地块是以天然植被、溪流或广阔原始森林间隔开。采用环境友善的种植及处理方式，与生产过程有关的所有废料被回收作为肥料或用作燃料源用于咖啡干燥。水则取用自当地溪流，并已经过巴拿马当地环保部门的许可。
   
  　　圣特蕾莎庄园（Finca Santa Teresa），位于高海拔地区，拥有丰富黑色的火山土壤，并同时接受太平洋和大西洋风候的滋润，这些优势成就了优质咖啡，它位在巴拿马和哥斯达黎加边界的圣塔克拉拉区（Santa Clara）产区，庄园主人为Juan Pablo Berard和他的女儿Maria Luisia一起合力经营100公顷咖啡庄园，保留25公顷为原始森林当作动植物栖息处。因为坐落于一系列美丽的山谷和山脊，营造出不同的微型气候，也给予每一微批次不同的个性。咖啡种植地块是以天然植被、溪流或广阔原始森林间隔开。松鼠猴和超过600种鸟类经常出现在与FST。
   
  　　毗邻农场的香格里拉勇者无惧国际公园（La Amistad International Park），被联合国教科文组织列为世界遗产，现由巴拿马和邻近的哥斯达黎加共同管理。 FST采用环境友善的种植及处理方式，与生产过程有关的所有废料被回收作为肥料或用作燃料源用于咖啡干燥。水则取用自当地溪流，并已经过巴拿马当地环保部门的许可。FST员工20名全职员工，采收期则会增加到约100名。巴拿马的劳工权益是中美洲的最高标准之一。
   
  　　此外，FST为所有员工提供免费膳食，医疗，住宿，交通，公用事业和教育。FST绝对不使用童工，农场里有一所为员工的孩子所设的学校，聘用非政府机构（NGO）所合作的教师，FST也提供校车协助至Volcan地区就读的孩童通勤上学。也是Best of Panama的常胜军。
   
  　　风味叙述：
   
  　　干香可感受到酒香、强劲热带水果香气、百香果、芒果、莓果、桃子。啜饮入口可感受到强劲酒香、百香果、芒果汁、夹带著葡萄干的香甜、 莓果香气、巧克力可可尾韵。
   
  　　国家 巴拿马 （Panama）
   
  　　产区 Chiriqui
   
  　　海拔 1,400 - 1,800米
   
  　　品种 卡杜拉/卡度艾种
   
  　　生产者 Toby Smith and Andre Wierzbicki
   
  　　年雨量 约1,500 – 1,900 mm
   
  　　处理法 :日晒酒香处理
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间