云南普洱咖啡厂/合作社-卡蒂姆日晒、蜜处理批次甜蜜的水果口味

　　云南 普洱 澜沧县 宏丰果给合作社

　　

　　基本信息

　　

　　庄园（处理站）： 宏丰果给

　　

　　地区：普洱澜沧县拉巴乡塔拉弄村

　　

　　行政：普洱市

　　

　　位置：Lat 22.538428, Lng 99.614554

　　

　　海拔：1120-1400米

　　

　　品种：卡蒂姆 P3/P4

　　

　　处理方式：日晒、蜜处理批次

　　

　　风味：3周发酵的日晒和蜜处理，由于环境温度不高，发酵比预期要浅一些，整体风味还是偏向与传统日晒与蜜处理的热带水果与柑橘类水果调性，都有不同程度的热带水果（似菠萝）和柑橘类（橙子，柠檬）的风味，酸质明亮不刺激；日晒批次触感会更圆润，蜜处理的酸度会更强一些；

　　

　　同期小批量做的3-4周的两个批次，相较发酵感会更重一些，出现番石榴，百香果和可可的风味调性。

　　

　　公司简介

　　

　　澜沧宏丰粮油贸易有限责任公司成立于2003年，是一家由自然人投资控股的企业，公司注册资本为50万元，主营有咖啡种植，加工，储存和销售。公司基地位于澜沧县城西部的拉巴乡塔拉弄村果给村民小组，现有咖啡种植面积1180亩，有自然村民141户，近500余人口，农户有瓦族和拉祜族，现公司己建成咖啡晒厂面积8000多平米，加工厂房和仓库等350平方米，精品咖啡晒库250平方米。共计投入资金280万余元，现公司将以咖啡种植和以加工精品咖啡，商业豆为主，精品咖啡有，精品水洗豆，精品日晒豆，精品密处理豆和岩茶日晒豆等。基地所在地属亚热带温湿气候，海拨在1120至1300米之间。一年四季分明，雨量充沛光充足，早晚温差大，周边森林覆盖率达80%以上，周边无任何环境污染源，真可谓绿水青山，天然氧吧。

　　

　　处理过程简介

　　

　　鲜果采收

　　

　　浮选

　　

　　晾晒收干表皮水份（1天）

　　

　　收到塑胶袋中，扎紧，开始厌氧发酵

　　

　　发酵时间，根据产品定位和环境温度条件，可持续2周～5周。

　　

　　取出后，晒床晾晒