蜜处理咖啡豆的含果肉吗？蜜处理有什么特色？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•      蜜处理咖啡豆的含果肉吗？蜜处理有什么特色？

   

  　　蜜处理法是一种介於日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗的乾净，尽管明亮度下降明亮，但增加了咖啡的甜度与焦糖味。蜜处理的豆外观带有明显的黏质层。可是蜜处理法很依赖当地气候，天气一定要乾燥与有充份的日照，否则不适合蜜处理法。

  　　

  　　蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速乾燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

  　　

  　　这股蜜处理豆新潮，也让咖啡客们的舌尖高峰地标有了新认识。自言偏爱埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）的我国台湾美食家叶怡兰也曾在《极致之味》中提到，“咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？”拉米尼塔的蜜处理豆亦极负盛名。

  　　

  　　蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什麽地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。安晶咖啡庄园的亚军豆除了蜜处理法，还使用了微生物天然营养素栽培，这种不厌其烦又不怕烧金的方法使台湾高山咖啡豆打响了。