浅烘焙咖啡好喝吗是不是很酸 深烘焙咖啡豆为什么比较受欢迎

　　为什么我们都爱深烘豆？

　　

　　最近每天在淘宝要接待好多新的客人，开场白几乎都是：“你好，我想要咖啡，不要酸的。”

　　

　　曾经很久以前，我们曾经聊过一次关于深烘豆、浅烘豆哪个更受欢迎的事儿。似乎在国内的咖啡市场上，有种浅烘即是正义的感觉，浅烘的瑰夏、荔枝蓝、展望等等，名气是真的大鸭~而熟悉肆味咖啡的人，会发现在肆味咖啡浅烘豆的占比并不高，现在加上没货的桃乐丝和意式豆，也就五六只，但是中深烘的豆子如果算上职人咖啡和不杀之恩，已经有10只了。

　　

　　在我们很长一段时间的销售清单里，也可以看得到肆味咖啡的四巨头：职人咖啡、烟鬼、糖衣炮弹、短号。如果是现在，我觉得巧克力工厂有冲刺的潜力。

　　

　　浅烘豆不是卖得不好，例如桃乐丝、玫瑰谷，我觉得都还是卖得不错的，但是真要按销售的重量来对比，那真的不是一个重量级。

　　

　　抛开咖啡爱好者——这不是指单纯我喜欢咖啡的人，而是那些我喜欢咖啡还特别热衷于折腾咖啡的人，可以说叫咖啡界的Geeker吧？抛开这部分人，从数据上看，更多人对深烘豆的接受度是更高的，至少在肆味咖啡是这样。

　　

　　（我再做一个推论，在咖啡冲饮行业，依然是深烘豆的接受度更高。我在做淘宝市场调研的时候，对不同定位的店铺都进行过数据的摸底，确实深烘豆的销量更好。之所以说是推论，是因为我只能从淘宝店铺显示的销量来看，这个销量似乎淘宝后台会定期整理所以并不准确。）

　　

　　为什么我们都爱深烘豆？

　　

　　从购买者的角度来看，性价比高、适口度高、容易搭配是几个重要因素。

　　

　　性价比高。是因为很少有品牌会干着拿好豆子去做深烘豆的事儿，毕竟我花那么多钱拿来生豆，不就为了让你们喝到各种风味竖起大拇指说一声“666”么？如果变成了深烘豆，很多风味出不来，难免有点本末倒置。因此，做深烘的豆子普遍不会太好，蓝山可能是一个例外，像我们的糖衣炮弹也是个例外（虽然本体是肯尼亚，但是绝对是肯尼亚里最能打的一批），这样一来性价比就高了，大家买起来没有压力。

　　

　　适口度高。我相信很多人对咖啡的了解，都是从速溶咖啡开始的，或者星巴克的各种奶咖，这些从咖啡本身而言都是较重的风味，这也造成了大家“苦咖啡”的印象。咖啡酸？对不起，那不是我以前知道的咖啡昂！

　　

　　但有人会问，为啥苦咖啡适口度就高呢？酸其实是一种非常刺激的东西，苦虽然也不一定美好，但至少不会一下子给人难受的感觉。另外，在长期饮用的情况下，酸对胃部造成的压力也比较大，而苦了可以有糖、有奶去中和，绝大部分苦咖啡的回甘也是偏焦糖感的，这种入口之后留下的感觉以及身体的反应都会更轻松一些。

　　

　　容易搭配。以前我们也想过，你们好好喝一杯咖啡啊，我想按着你们的头去了解一下里面的风味啊！但是真正我们去看一下喝咖啡的场景：办公、学习、早餐，能把咖啡当威士忌来品的，真的是少之又少。在这种情况下，我吃个面包蛋糕饼干再喝杯咖啡，甜甜苦苦的搭配起来多舒服？苦了我加糖加牛奶，顺滑香浓多好！如果说浅烘豆是需要时间、需要心情去细细品味的好东西，那深烘豆就是居家过日子的口粮，你细细品一下没问题，忙碌时囫囵吞枣也没毛病。

　　

　　那为什么我们（仅代表肆味咖啡，不代表其它从业者）也喜欢深烘豆呢？

　　

　　烘焙稳定、售后容易。

　　

　　烘焙稳定。虽然你们拿到我们的玫瑰谷、桃乐丝、瑰夏这些，觉得还是挺美好的哈？但是某人在烘豆子的时候怨念真的很大，因为这些豆子的极限更窄，稍微不注意就可能出现偏差。但是深烘豆就要稳定很多，品控好做，“战损”更小。

　　

　　售后容易。这就是我比较有话语权的部分了。深烘豆的冲泡相对来说真的简单很多，尤其对手法的要求不那么高，只要把握好水温、粉水比例，出品不会太难过，深烘豆的风味走向也相对稳定，巧克力的苦、坚果的香气基本上是一个大基调，很容易品出来，毕竟这都是大家日常能接触到的风味。但是每一次客人来问为什么浅烘豆里的风味我喝不出来的时候，我得细细询问一遍是如何冲的，哪儿有问题，您有没有吃过佛手柑、还能不能回忆起浆果的感觉……

　　

　　好吧，我真的不是杠，而是风味这种东西不同于酸甜苦辣咸这种明确的味觉感知，是需要训练和一定品鉴能力的，尝不出来可能真的就尝不出来，就像很多人喝威士忌，尝到的只是酒精味，但有些人能够在里面喝出花香、果香甚至是木桶的香气。

　　

　　基于以上，为什么我们不爱深烘豆呢？