咖啡拼配的关键是性质必须连续一致吗

拼配的关键是性质必须连续一致。所有的商业拼配都追求口感稳定，其中有一些非常优秀，比如说芬兰Paulig、瑞典Gevalia、Zeogas和AvidNorquis以及荷兰DonweEgberts，它们都是独具特色的优质拼配咖啡。

对于刚开始饮用咖啡的人，早餐咖啡是一个理想的选择。这是一种精心烘焙的咖啡，通常由非洲咖啡拼配而成，加牛奶；或是由两种经过中度烘焙的肯尼亚和哥伦比亚咖啡拼配，为你开启清爽芬芳的一天。餐后混合咖啡用同样的原料，只是把它们深度烘焙以挖掘其更多的味道。其中的佼佼者当属印尼咖啡，在这种咖啡中还混配少许肯尼亚和哥斯达黎加咖啡，这样拼配而成的咖啡，风味更加独特优雅。

那些本就味道浓郁又经深度烘焙的咖啡初尝有一种很明显的苦味，但是不久你就会习惯的。味道最为浓烈的咖啡是经深度烘焙的大陆型拼配咖啡，它被制成意式浓缩，以其独有的苦味风靡整个意大利南部，但在其他地方几乎无人问津。而意大利北部的拼配咖啡烘焙程度较浅，咖啡质地均匀，酸度柔和，如优质葡萄酒。

没有任何东西可以阻挡你创造自己的拼配，但是并不提倡把两种完全对立的豆子混合起来，如埃塞俄比亚和苏门答腊。当两者混合时，埃塞俄比亚豆的酒味会使得苏门答腊豆的浓烈味道闻起来像泥土腥。但是你完全可以尝试拿好的哥伦比亚豆和苏门答腊豆拼配，或者，用深烘焙的和浅烘焙的混合，试验出二者之间最好的拼配。

对于一些想要口感轻柔而又不苦的咖啡的人来说，像哥伦比亚豆或坦桑尼亚的Chagga等阿拉比卡都可以尝试，虽然Chagga有些微的酸度。对于那些那些风味浓郁的咖啡，则取决于它烘焙的程度。当然，对于咖啡来说，尤其是像巴西和哥斯达黎加之类口感柔和的品种，虽然你可以把它们烘焙的很深，口感强烈，但是它们也不可能更苦了。但是如果你加一点罗布斯塔进去，你就会得到一种有些涩、有些大胆的味道。你可以在不同的拼配里混合不同的风味和特质，Chagga-Java-Mocha就是一个好例子，这里面包含了Java的醇厚，Chagga的柔酸和Mocha的层次丰富的口感。

    理想的方式是买少量的生豆，自己烘焙，在做咖啡前直接研磨豆子。然而，我们大多数人都不得不购买烘焙好的豆子，也许将来的不久此数量会有所上升。

储存豆子的时候，最大的敌人就是水分。那些给我们杯中芳香的挥发性油类是可溶于水的，潮湿的环境会影响油类。不要在冰箱里储存咖啡，因为一旦咖啡被打开来，水分便会凝结在容器表面。

如果想要在任意时段都使咖啡储存良好，最好的办法是将它放进冰库，确保用密封袋封装。烘焙过的豆子可以存放在冰库里超过一个星期。当你需要它们的时候，不要试图解冻豆子，直接放进磨豆机就可以了。

咖啡的另一大敌人是氧气，氧气会分解那些挥发性的芳香油。这就是在煮咖啡前直接研磨豆子的重要性。咖啡被研磨后，它的表层便曝露在空气中，这就意味着芳香油开始挥发，味道消失在空气中。

不要把咖啡储藏在那些味道浓烈的产品旁边，比如茶。咖啡会很快地吸收其他物质的味道。

如果以邮递的方式购买咖啡，最好每次只买少量。尽管量大从优，但是你会失去这些咖啡的价值，正如失去它们的芳香一样