冠军精品咖啡豆 肯尼亚加图亚处理厂 水洗处理丰富复杂的干净度

这支来自肯亚加图亚生豆，除了是2020年AICA国际赛总冠军的配方豆以外，并且得到了2019/20 Kenya Taste of Harvest第二名!

 

　　加图亚精进的处理技术，是能在Nyeri这个一级战区脱颖而出的关键，由这次我们带来的豆子可以发现，如此丰富复杂的豆子乾净度却无从挑剔！说明加图亚在後制处理上的用心。而且，加图亚的去果皮机是特别订制的，有四个独立圆盘（disc pulper），在去果皮的过程中能更精确且快速的控制去除果皮／肉厚度，以保护羊皮层不被破坏。

 

　　其非洲棚架也有规定须距离地面一公尺以上，且晾乾时一定单层曝晒！

 

　　此外，加图亚在水资源的运用处理更是不遗余力，加图亚特别建置了三个静置槽（soaking pit）来处理蜂蜜水，用浮力的方式将咖啡果糖（下沉）+果胶（下沉或上浮）去除，再重复利用或是排出。如此缜密且永续经营的管理，当地政府将其设为模范处理厂，实至名归！

 

　　水洗，顾名思义需要大量的水来执行的处理法。但这处理法使用的水量远远大於想像！一人一天需要约2公升的水量摄取，一人淋浴所需的水量约为50公升，猜猜看一公斤的咖啡生豆，需要多少水来完成其处理呢？

 

　　答案是：150公升！

 

　　如此大量的＂Honey Water（蜂蜜水=咖啡果糖+果胶）＂如无处理就大量的排入河川中，它们就会发酵成乙酸，只能被水中的氧气分解。但是，分解废水中的污染物所需的氧气量（biological oxygen demand（BOD））很高，超过了河流净化的自然能力，最终产生厌氧现象（anaerobic effect），威胁海洋生物并促使有害人体健康的细菌的产生。

 

　　在肯亚，越来越多的处理厂会进行蜂蜜水的回收再利用，其中，Gatuya Factory（加图亚处理厂），可谓在Nyeri的先驱。Gatuya Factory座落在Kahuro镇上的两座小山间，由River Muriuriu提供水源，是在Nyeri是座历史悠久且颇负盛名的处理厂（1962至今）。