埃塞俄比亚SNNPR区|瑰夏村庄园威廉布特特殊水洗法野生种、绿顶瑰

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• 　　埃塞俄比亚SNNPR区|瑰夏村庄园威廉布特特殊水洗法野生种、绿顶瑰夏种的风味？
   
  　　国家　　埃塞俄比亚 （Ethiopia）
   
  　　产区　　SNNPR Region
   
  　　班奇马吉（Bench Maji Zone）
   
  　　Gori Gesha Forest
   
  　　庄园　　艺妓瑰夏村庄园 （Gesha Village Coffee Estate）
   
  　　庄园主　Adam Overton
   
  　　Rachel Samuel
   
  　　海拔　　1,900 – 2,100米
   
  　　品种　　Gori Gesha Forest，　Gesha，1931种，Illubabor Forest 1974种
  　　年雨量　约 1,500 - 2,000 mm
   
  　　处理法　威廉布特水洗（Maceration Washed）
   
  　　庄园主 Adam Overton是道道地地的美国人，职业是纪录片导演，他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚人而且是一个摄影师。两人在2007时受托至埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片，随著拍摄的进程，与埃塞俄比亚的土地及民众越来越深入的接触，两人建立属于自己庄园的梦想因此萌芽。这一切都在两人预见了威廉布特之后有了突破性的进展，就连庄园的选址、品种的选拔及处理法等，也都与威廉布特有莫大的关系。迄今，威廉布特仍每年带团前往参访，并会留在庄园进行咖啡的后制处理。2016年也不过是瑰夏村庄园第二个采收季而已。
   
  　　❖ Gori Gesha Forest Green Tip Washed HQ/G1-10
   
  　　绿顶 Gori艺妓/瑰夏森林野生种 【水洗处理法 10号批次】
   
  　　采用的是来自Gori Gesha Forest绿顶的野生艺妓种，这也是威廉布特数度深入埃塞俄比亚西南境找寻艺妓/瑰夏根源，认为最接近现今大家所熟知的巴拿马艺妓最接近的原生品种，威廉布特并委托丹佛植物园的Dr. Sarada Krishnan，将这两个品种做基因比对，得出基因相似度极高一定有很高程度关联的结论。
   
  　　Gori艺妓/瑰夏森林野生种水洗处理法才刚在Coffee Review拿到95分。
   
  　　❖ Gori Gesha Forest Green Tip Maceration Washed Willem Boot WM1
   
  　　绿顶 Gori艺妓/瑰夏森林野生种 【威廉布特特殊水洗处理批次】
   
  　　采用的同是来自Gori Gesha Forest绿顶的野生艺妓种，不过处理法略有不同。本批次为极少量批次，采用的是威廉布特使用在其自家巴拿马骡子庄园 （Finca La Mula）的变形水洗处理法 – Maceration Washed。不同于传统水洗处理法，采收的樱桃并不马上去果皮，而是静置过夜，之后再去果皮处理。Maceration Washed灵感来自红酒的处理法，或可试译为带皮发酵处理法。本批次为威廉布特2016年初至瑰夏村庄园亲自操刀处理的实验批次，也是第一批，数量非常有限。对比骡子庄园的水洗价格，简直无敌亲民 @@
   
  　　❖ Gori Gesha Forest Green Tip Natural NHQ G1-8
   
  　　绿顶 Gori艺妓/瑰夏森林野生种 【日晒处理法 Lot 8】
   
  　　采用的同是来自Gori Gesha Forest绿顶的野生艺妓种，而是采用日晒处理法做处理。略为不同于一般的埃塞俄比亚传统日晒法，在威廉布特的专业建议之下，瑰夏村庄园的日晒处理法，是采用巴拿马的日晒工法，连高架日晒棚架各种材料都是从巴拿马运过来的。
   
  　　❖ Ethiopia Geisha Village Coffee Estate Late Harvest Geisha1931 Natural NHQ
   
  　　晚熟艺妓/瑰夏 【1931品种 日晒处理法 912批次】
   
  　　大名鼎鼎的一切传说的起源，传奇1931艺妓/瑰夏种！同样种植在瑰夏村庄园，就硬是比其他的艺妓/瑰夏种晚熟超过一个月。风味复杂多变，难以形容的神奇豆子。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间