哥斯达黎加西部谷地|菲德尔庄园谷景处理厂|薇拉莎奇种红蜜处理的

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　哥斯达黎加西部谷地|菲德尔庄园谷景处理厂|薇拉莎奇种红蜜处理的风味？
   
  　　哥斯达黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。
   
  　　哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为主要农产品的因素之一。主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布；分别为：West Valley、Central Valley、Tarrazu、Tres Rios、Orosi、Brunca、Turrialba。 哥斯达黎加的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。 采用目前蔚为风潮的红蜜处理，使用新式果肉刮除机将部分果肉刮去后直接在日光下曝晒。使生豆内容物得以完整保留，更因果肉逐步干燥浓缩配合耐高糖度环境微生物的作用，产生浓郁复杂的甜香感。这种酸度低、口感饱满、高复杂度、甜香浓郁的”蜜处理咖啡”已成近年咖啡界竞逐的目标！
   
  　　薇拉莎奇种 （Villasarchi），这是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所育出的奇珍品种，抗强风、喜好高海拔环境、拥有绝佳的酸度与各式纷陈的水果气息。
   
  　　风味叙述：白葡萄干，烘烤杏仁，柳丁多变酸质，明亮清晰， 层次多变，平衡度佳
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间