厄瓜多尔咖啡种植成长状况 龟岛咖啡产地处理法特点

原产地：厄瓜多尔

庄园名称：厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

处理法：肯亚式水洗 

豆种：100%阿拉比卡铁比卡

风味：茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵

焙度：浅焙 

海拔：1650m

 

 

 

厄瓜多尔咖啡风味

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

 

厄瓜多钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Washed 

茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵

 

 

 

 

厄瓜多(Ecuador)位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间，咖啡栽种的历史相当悠久，大多以小农的方式运作。露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)所在的中部，是海拔较高的产区，其中海拔6267公尺的钦博拉索山(Chimborazo)属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点，也是地球表面上离地心最远之处。

 

 

 

厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇。

 

 

 

露格玛帕达庄园是2018厄瓜多金杯冠军庄园！金杯比赛(Taza Dorada)由咖啡出口协会每年举办，经由国家和国际评审品评选出优胜小农，可以看成是厄瓜多的COE，但与COE在协助销售的部份不同，大会没有举办网路竞标制度，得奖的小农要各自去找买主。

 

 

 

 

 

咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及赖比瑞亚种（Liberica）。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。

 

 

 

阿拉比卡咖啡品种铁比卡(Typica)是最接近原生种的品种之一，豆型稍长，有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅，但体质较弱，对叶锈病扺抗力低，使得生长栽植条件不易，树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

 

 

 

 

 

厄瓜多尔咖啡处理法(Coffee Processes) 

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

 

 

【水洗法】Washed / Wet Processed

 

去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接着以水清洗，有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。