产量巨大的巴西果胶日晒咖啡豆风味特点？如何手冲冲煮巴西圣多斯

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• 　　产量巨大的巴西果胶日晒咖啡豆风味特点？如何手冲冲煮巴西圣多斯咖啡？

   

  　　最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，

   

  　　在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，

   

  　　但其可种植的面积已经足以弥补。

   

  　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，

   

  　　因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

   

  　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，

   

  　　或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

   

  　　其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，

   

  　　可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是，一种物美价廉的咖啡。

   

  　　巴西，是目前世界最大的咖啡生产国，约占世界总产量的三分之一。全国有26个州、1个联邦区，就有17个州出产咖啡，其中帕拉那州（Parana）、圣保罗州（Sao Paulo）、米拉斯吉拉斯州（Minas Gerais）和圣埃斯皮里图州（Espirito Santo）等4州的产量总和，就占了全国总产量的98%。

   

  　　和一般咖啡豆生长的环境不同，巴西的咖啡是种植在较低海拔的地方，直接曝晒在阳光下生长，好让咖啡豆生长较快。绝大多数的巴西咖啡都是晒干的而不是水洗的，喝起来的味道香醇适中、滑顺好入喉，低度的酸苦，让人难忘那一股甘润余味，很适合和其他咖啡混合饮用。

   

  　　巴西不但产咖啡、也爱喝咖啡到一个极致，他们每人每年平均喝掉1200杯咖啡，每杯容量50至80毫升，是仅次于美国、全球第二大的咖啡消费国。每天的第一餐，巴西人就算不喝咖啡，也会称早餐为“上午咖啡”（cafe da manha）。

   

  　　最著名的巴西咖啡，当属圣保罗州（Sao Paulo）出产的“圣多斯（Santos）咖啡”。位于巴西东南部的圣保罗州，首都圣保罗市（Sao Paulo），除了是巴西最大的城市外，超过1,100万的人口数，更是南半球最大的都市，当地民众习惯称为“保利斯塔诺（paulistano）”。19世纪期间，圣保罗市就是靠著“圣多斯港”从事出口咖啡贸易，才有了今日的繁荣发展，成为南美洲最富裕的城市。

   

  　　著名的“圣多斯咖啡”，是以圣保罗市的外港圣多斯（Santos）来命名。

   

  　　圣多斯（Santos）咖啡的出产品种为Coffee Arabica的Bourbon，所以亦被称为“Bourbon Santos”，它的味道中性、口感温润香醇，适度的酸度和浓度，风味高雅，征服了许多咖啡爱好者的味蕾，更被视为咖啡的中坚，可以单独饮用或和其他咖啡豆一起混合成综合咖啡。

   

  　　其中，“曼巴咖啡（Mambo）”堪称是综合咖啡中的最佳组合。以口感甘醇的巴西咖啡豆为底，搭配香浓厚实、苦味较重的曼特宁咖啡（Mandeling），大致为1：1的比例做调合（依个人口味不同而异），细细品味，就能发现曼巴咖啡深厚的质感与回甘的韵味。

   

  　　贝纳颂经典曼巴风味咖啡，严选国际咖啡评鉴权威“Coffee Review”认证的卓越级（Outstanding）咖啡豆配方，展现明亮连续的巧克力风味，搭配饱满香浓的牛乳，带来更滑顺的口感，不添加砂糖，忠实呈现最受欢迎的曼巴风味。

   

  　　巴西风味：

   

  　　干香：蜂蜜、莓果、花香、细腻热带水果香、太妃糖、花香、柑橘

   

  　　湿香：花香、焦糖、桃子、深色莓果、持久的香气

   

  　　啜吸：干净细腻、油脂感细腻、桃子、高级红茶、风味多变、酸质带甜、蜂蜜、

   

  　　太妃糖、波罗蜜、花香、深色莓果、红苹果、覆盆子、博艮地红酒、黑巧克力、柑橘巧克力、味道很复杂、丰富、高雅、余味变化多、细致且持久。

   

  　　前街冲煮推荐：

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

   

  　　即30-110-85.

   

  　　水洗处理的耶加雪菲酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些茶感。

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

   

  　　3.5研磨-90度水温