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危地马拉El Tambor鼓声庄园风味描述叶锈病的生物疗法

发表于：2025-10-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月31日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 基本信息农场： El Tambor庄园品种：黄波旁处理：水洗处理法海拔： 1676-1860米所有者： Victor Calderon 镇/市： El Durazno 地区：帕伦西亚风味描述：浓郁的酒体，黑樱桃，黑巧克力，可乐，

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基本信息

农场： El Tambor庄园

品种：黄波旁

处理：水洗处理法

海拔： 1676-1860米

所有者： Victor Calderon

镇/市： El Durazno

地区：帕伦西亚

风味描述：浓郁的酒体，黑樱桃，黑巧克力，可乐，花香和苹果味

Finca El Tambor - 危地马拉

维克多·卡尔德隆（Victor Calderon）代表了一个已经有100多年咖啡的家庭的第五代咖啡农民; 然而，El Tambor是危地马拉城外危地马拉地区丰富的马赛克农场的一个相对较新的附属设施。

早在20世纪30年代，El Tambor曾经的主人就是一个养牛场，在20世纪60年代把农场最陡的斜坡改造成了咖啡。然而，随着价格波动在20世纪80年代末和90年代初期恶化，他不再把注意力集中在咖啡种植上，而是向矿业公司提供矿产权，矿业公司开始在农场的700公顷范围内的不同地点进行投机性采矿。整个20世纪90年代，除了这些探索性的发掘之外，这个农场正在慢慢地被抛弃 - 也就是说，直到维克多控制了这片土地。

维克多在2001年初买下了这个农场，目的是摆脱罗布斯塔种植（他的家庭以前专业化）和阿拉比卡。那个时候，罗布斯塔市场的底部正在脱落，而阿拉比卡也不是特别稳定，他梦想着找到一个1500米以上的农场，这样他就可以专注于高品质的阿拉比卡生产。

他非常忠于这个愿景，以出售自己的房子和汽车换取了El Tambor，并立即签署了关于翻新咖啡地的文件，扩大了咖啡地区，改善了农场的小型湿磨机。然而，维克多在咖啡种植方面是真正的破坏者，拒绝接受传统的智慧或接受的农业实践。这比他在农场控制咖啡叶锈的方法更为明显。

当El Tambor的咖啡叶子锈迹斑斑的时候，Victor对使用在危地马拉广泛推荐的化学杀菌剂感到担忧。意识到真菌有利于酸性环境，他尝试了几种碱性溶液来施用植物 - 从柠檬汁到橙汁 - 都在寻找一种有效的工具。在他的研究中，他发现特别是来自火山地区的粘土非常碱性，他的思想回到了El Tambor短暂的采矿历史中。

尽管从矿井中获得的很少，但是却留下了许多高粘土含量的粘土白色粘土。维克多怀疑这个粘土可能提供他正在寻找的解决方案。

经过多次实验，维克多得到了一个独特的配方，使他能够对环境影响最小的咖啡叶锈蚀。将老矿山的水和粘土溶液与一小部分铜基杀菌剂混合在一起，然后用普通的喷雾器施加到叶子的下面。原来他已经把解决方案应用在叶子的顶端，但是后来意识到植物从树叶下呼吸（这也是真菌所在的地方），他要求工作人员在树叶下施用溶液。突然间，他观察到在3天内真菌已经死亡了每一个植物溶液已经被应用。他把这不仅仅归因于碱性溶液，还归结于粘土的吸热性质，这有助于调节温度，并帮助植物抵御未来的感染。更好的是，这种方法是生态友好的，不会对工人的健康构成威胁。它甚至可以在没有防护服的情况下使用。

目前，农场仍然需要频繁的使用这个解决方案、一个月或多或少一次。但是，虽然树木继续失去一些叶子，新的增长强劲，咖啡果实发展大大改善。在配合治疗的同时，维克多仍然有翻新坦波的波旁种植园（更换多达6 个，每年农场），但他一直保存最强树的种子，希望“下一代植物的能抵制锈蚀“。

维克托管理农场，有8个人负责自己的具体领域和职责。所有员工在农场都有永久居留权，10％的农场交给工人种植自己的蔬菜。近一半的农场已经被留在森林之下，全部作为保护区被搁置。除农场的长期工作者外，大约有25名季节采摘者正在采伐。

正如人们所假设的那样，鉴于维克多人采用非传统手段管理叶锈病，农场是以环境可持续的方式进行管理的，主要采用传统的耕作方式......结合奇怪的实验方法。定期修剪树荫树木，生产后的咖啡树也要修剪，手动控制杂草和草坪。化肥只在幼苗生长的早期阶段使用。此外，在当地种植竹子的环保项目也有助于在雨季捕获水分，使其在夏季干燥的月份能够缓慢释放。

所有的咖啡都是根据农场的位置选择大约22袋pergamino的微米级的葡萄汁进行加工，并注意各种葡萄品种。尽管农场规模，维克多继续处理所有农场的咖啡使用柴油发动机小型碎浆机。他指出，这不仅比更大型的碎浆机更节能，而且更经济：20美元的柴油使他们获得了整整一半的收获。

除了El Tambor之外，Victor还在附近的地块上购买了他的两个孩子农场 - La Pia（以他的母亲命名）和El Mezcal（以附近找到的一棵树命名）也获得了很好的声誉。就像Tambor一样，La Pia已经进入危地马拉杯，并且三个球场的目标都是在同一年赢得。

El Tambor的意思是西班牙语的“The Drum”：这个名字来源于地下的一条河流的敲击声，形成了鼓状的声音。即使今天听不到声音，维克多继续前进到自己的鼓点，创新和拒绝遵循经过精心打造的道路，只是因为接受的农业实践。未来，维克多和他的家人想要继续种植单一品种的地区，侧重于种植新品种，如Amarello，Pacamara和Amarello艺妓。他们还计划建造新的干燥庭院，一个水果园和新的坦克供工人种鱼。

2017-11-30 15:07:03

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