圣文森蜜帕卡斯/亚齐红蜜曼特宁风味杯测 水洗耶加雪非不同烘焙度

这个月的豆单有很多生面孔,先讲下架的豆子好了，肯亚祈安步，巴拿马日晒哈特曼，波利维亚水洗都卖完了,有缘再相会了

 

每一期新的豆子上架以前，我们都会进行多次的烘焙,也会跟伙伴们一起杯测，冲煮，讨论每一款新进豆子的烘焙与冲煮参数设计

 

3个样品五种烘焙度，测试的样品总共15杯

 

让我娓娓道来

 

＃魔女水洗耶加雪非

 

样品烘焙的平均时间大概是七分钟前后下豆，测试的烘焙段从最浅到浅中

 

发展时间在40秒到一分半之间

 

磨粉清晰的柑橘香气与绿柠檬，中等到高等的酸质，浅中焙发展出足够的咖啡体，让平衡性达到最好的位置，第一次嗅闻湿香的时候有类似煎茶与抹茶的香气，啜饮的风味接近白花香气，有蜂蜜对水稀释后的甜度与质地，在中低温的时候更加突出，中浅焙的位置尾韵分数相较其他样品更高。

 

在综合评量底下，我们将这款耶加雪菲设定在浅焙到浅中焙之间的区域，让花香，蜂蜜以及甜柑橘成为他的基调。

 

＃圣文森蜜帕卡斯

 

烘焙时间座落在八分前后，发展期从一分十秒到两分三十秒不等，焙度设计拉得很广，从浅到深焙有五个区间。

 

宏都拉斯的状态有点好笑，五个区间的焙度有点像个性迥异的孪生兄弟，长得像仔细分辨却大不相同。

 

最浅焙的圣文森味道该怎么说呢......第一口喝起来真觉得是油醋沙拉，肚子都饿了（误）接着是带有李子跟酸梅的风味，其实五个焙度样品都在研磨过后散发出杏仁的香气，但是又以中烘焙的样品杏仁风味最为突出，到了中深焙烟熏乌梅的感觉逐渐明显，美洲咖啡那种圆润感变得明显，深烘焙的圣文森有点失去个性，我不爱，所以最后把圣文森定调在中烘焙的区间。中烘焙的圣文森有杏仁，榛果，高度平衡感，以及轻盈的李子酸香。

 

＃亚齐红蜜曼特宁

 

烘焙时间平均在九分钟，发展期从一分半到三分都有。跟圣文森一样拉五个很宽的烘焙度，不同的地方是起始点在中焙。

 

当初在买红蜜的印尼豆时，就觉得很好奇，没有用湿剥法的曼特宁会长怎样。很想知道不是湿剥法的曼特宁还会不会有「曼味」

 

答案揭晓，青草，甜药草跟人参的部分一样，但是蜜处理的印尼豆都了一种柔顺感跟韵味，我们最后决定让他在中深烘焙的地方表现可可，甜药草跟圆润饱满咖啡体的感觉。