耶加雪菲红樱桃咖啡豆G1的烘焙曲线是如何设计的？

     耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间

 

 

 

 

       Yirgacheffe  Cherry Red Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少

 

 

 

 

　04 | 烘焙分析

　　

　　风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

     

　　这款咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。

　　

　　在第一次烘焙中，我下豆温度比较高，在咖啡豆脱水变黄之前，用160火力，以保证有足够的热量能够持续到一爆，直接发展到二爆，确定区线发展

　　

　　在第二、三、四次的烘焙中，同样的入豆温200，同样火力，在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。

 

   　此炉为快炒的浅焙：

 

 

杯测：

 

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　

　　烘焙曲线2：草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁

　　

　　Roast two: manguo, black brin , , citrus juicy

　　

　　烘焙曲线3：芒果，黑布林，蓝莓，柑橘汁

 

  　  Roast three : citrus juicy , cream

　　

　　烘焙曲线3：柑橘汁，奶油

 

　　

 

 

 

　　烘焙机杨家 600g 半直火 

　　

　　采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；

　　

　　第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。

 

 

 

        

       耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。

 

         湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。　

　　

　

　　　

　04 | 冲煮分析

 

 

耶加雪菲的风味

　　

　   　

冲煮方式

 

          至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

 

       温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

 

 

 

       第一次冲煮：   V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨4，水粉比接近1：15

                               31克水闷蒸，闷蒸时间为29s

                               分段：注水到99ml 断水，缓慢注水到230ml

                                          即 31-99-100

                                

                               口感：草莓果酸明显，尾段带涩，有杂味

 

 

 

 

调整研磨度  4 -- 3.5（调细）， 水温调低

 

 

 第二次冲煮（修正）： V60滤杯， 15克粉，水温86度，研磨3.5，

                                        水粉比接近1：15

                                        27克水闷蒸，闷蒸时间为28s

                                        分段：27-105-88，  时间为1：50  ( 焖蒸开始计时）

                          

           口感：顺滑，风味厚实多了，有层次感，发酵莓果甜感增强

 

 

　　

　　

　    　出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲，但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。

        

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2017-11-04 15:09:23