危地马拉|薇薇特南果咖啡烘焙与手冲|橙树农场 卡杜拉

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  　　危地马拉 薇薇特南果 橙树 卡杜拉 水洗

   

  　　Guatemala Huehuetenango Los Naranjales Caturra washed

   

  　　生产国：危地马拉 Guatemala

   

  　　豆种：卡杜艾 Catuai

   

  　　产区：薇薇特南果 Huehuetenango

   

  　　农场：橙树 Los Naranjales

   

  　　农场主：卡洛斯阿马斯 Carlos Armas

   

  　　海拔：1750米

   

  　　处理法：水洗；干式发酵 Washed

   

  　　风味：油桃、柳橙、香草
  
  

  前街咖啡烘焙建议：

   

  危地马拉SHB咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、发展风味，并且保持危地马拉咖啡优质的酸味，烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力，让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的，到了一爆密集降火，作“增甜”操作，发展甜味，于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。薇薇特南果的烟熏味在越深的烘焙度会更明显，因此要采用浅一些的烘焙度，建议在一爆发展13度左右下豆，咖啡豆处于一爆将近结束的阶段，浅烘焙。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

   

  　　危地马拉 薇薇特南果 橙树农场

   

  　　薇薇特南果是危地马拉产区中相当特别的地区，一般危地马拉最常见的是火山土壤，而此区却属于石灰质土壤，让薇薇特南果咖啡隐约透露出一股矿石般的气息；通常 2000 米左右的高地极易在夜间结霜，但来自墨西哥的热气流稳定地进入薇薇特南果，使得此地高海拔的咖啡园不致受到霜害侵袭。

   

  　　Los Naranjales 农场的农场主是卡洛斯阿马斯 （Carlos Armas）。农场是采用干式发酵的水洗处理法，The Barn 非常喜欢 Los Naranjales 的咖啡的风味，明显与薇薇特南果其他咖啡不同。 卡洛斯阿马斯现在是 The Barn 独家的合作伙伴。

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