意式风味咖啡 咖啡的主要来源 咖啡的产区

如果你在咖啡标籤上看到「义大利」、「维也纳」、「南义」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关係--很可能没有任何关係，因为习惯上，「义大利」、「维也纳」是一种烘焙程度（或调配方式）的代名词，并不代表这是产自义大利或维也纳的咖啡（如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆）。

 

「北义」通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙；「南义」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙；「义大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆溷合而成的综合咖啡。

烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。一般而言，中浅程度的「北义」烘焙风味较为明亮轻快，可能带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南义」烘焙风味较低沉、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜馀韵。「法式烘焙」风味较为单调，可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。

 

3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示

目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标籤上看到以下的字辞「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圆豆 / 小豆果」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。

 

中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」，「AA」是颗粒最大者，「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆；南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。

 

紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）为例，衣索比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄