意式咖啡粉饼为什么是湿的 意式咖啡粉饼完整度

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首先是意式咖啡粉饼的粉量

 

 

 

要想得到稳定的出品，固定的粉量是必须的，否则你的咖啡就会一杯浓一杯淡，而且如果吧台不止有一个咖啡师，那么固定的粉量即是你们出品一致性的第一要素。

 

每台咖啡机匹配的粉碗会有一个容量标准，我们一般会按照这个标准去称粉。无论是过多还是过少，都会萃取出一杯不正确的意式，尤其是使用过多的粉量，极细粉容易回吸到分水网里对机器造成不必要的损坏~

 

然后是意式咖啡粉饼研磨

 

 

 

像上面这样的粉粒状态是不太正常的，这样的粉团如果出现在定量自动磨豆机上，是由于静电造成的，通过手指戳可以轻易戳开就不成问题。但如果是由于研磨过细，磨豆机刀盘长期不清理，磨豆机刀盘磨损导致的大团结块，请根据实际情况逐个排查整改吧！当然豆子的关系也会有，使用出油的深烘咖啡豆，粉团问题就不可避免了。

 

 

 

正常的粉粒状态应如上图，如果我们是第一次使用的磨豆机和咖啡机，可以先磨一点出来观察：把研磨度调细，然后一边磨一边调粗，会发现粉粒从大粉团到小粉团再到几乎没有粉团的状态改变，那么一般而言出现一点小粉团（静电原因）就是比较合适的研磨度了。可以试着先做一杯双份的浓缩，然后根据时间25±3秒，萃取量=粉量×2来作调整。最后记得试喝确认风味！

 

检查意式咖啡粉饼压粉

 

为甚么跳过了布粉呢？因为布粉我们之前说的很多，而且布粉正确并不等于压粉正确哦！这可是考验手指功力的~下面说的仅针对普通粉锤而言。

 

 

 

我们的习惯是用3个手指（拇指，食指，中指），3个点去“摸”来判断是否压得平整。但如果你是新手，有一个很好的方法检查压粉是否平整，虽然比较慢，但是可以很直观地判断并调整~请看下图

 

 

 

压粉后像这样握着整个手柄，并用2根拇指去摸一下感受整个粉锤边与粉碗是否平行，然后根据高低的地方作出微调，记住只是微调平整，不能用拇指下压。