什么是「原产地计划」？超级日晒处理法是将咖啡生豆暴晒吗？超级日晒处理咖啡豆有啥风味表现

在《第四波·精品咖啡学》一书中，韩怀宗老师这样形容日晒处理：“日晒法是通过保留咖啡全果，崇尚自然，未侵人性，历史最悠久的古老处理法！”事实确实如此。前街咖啡查阅大量资料后发现，自从人类在公元1400年前后发现咖啡至今，已有近700年的历史，而日晒处理的运作方式从未发生过改变！

这种未曾改变的方式说明日晒法至今仍旧不过时，但这并不代表它不能被创新！正因如此，在特殊处理法盛行的当下，许多勇于尝试的人会以日晒为基础，衍生出各种新颖的处理方式。例如：厌氧日晒、慢速日晒、风渍日晒等等。这类方式从名字就能大概猜测出处理的流程。然而，有一个名为“超级日晒”的处理方法，却让人一头雾水！“超级日晒的‘超级’究竟意味着什么？是晒得更狠一些，还是晒得更久一些呢？”困惑吗？没关系！接下来就由前街咖啡为大家解答这个特别的日晒处理方式。不过在介绍之前，我们得先认识一下“原产地计划”，因为超级日晒正是他们的创作与发布！

原产地计划（Project Origin）可能听起来陌生，但一旦提到它的创始人“Sasa Sestic”，相信不少咖啡爱好者都很熟悉。没错，2015年轰动一时的“二氧化碳浸渍处理”，以及前两年掀起热议的锁香黑科技“Paragon冰球”，都出自Sasa与原产地计划之手！前街咖啡一直关注这些创新成果，因为它们不断推动咖啡行业的发展。

Sasa Sestic创立“原产地计划”，目的就是为了改善整个咖啡产业。他希望通过这个项目，让各产地的咖农与前线的咖啡买家建立更紧密的联系，让双方都能获得应有的利益。换句话说，就是推动直接贸易，减少中间商层层加价的损耗。而“超级日晒”，正是在原产地计划的运作中诞生的特别处理方式！

根据原产地计划的官网，“超级日晒”（Supernatural）是一种融合传统与现代的创新处理法，它结合了新型发酵与干燥技术。其流程并不固定，因为不同产区、不同品种的咖啡豆，都有着独特的条件。于是当决定采用超级日晒时，团队会根据具体豆子的特性，从以下几种方式中选取两种或以上进行搭配：①提高温度以加快发酵速度；②降低温度延长发酵时间；③通过高架床堆叠果实进行干燥；④缩短晾晒时间以保证含水量较低果实也能正确干燥；⑤包裹果实以保持水分与热量。由此可见，每一批豆子的超级日晒处理方式都不一样，最终也造就了各自独特的风味。这正是原产地计划所追求的结果：让不同产区和品种的咖啡，呈现出各自的特色，而不是千篇一律的味道。前街咖啡认为，这正是超级日晒的迷人之处。

传统日晒是把成熟的果实平铺晾晒，直到豆子含水量降至约11%后再进行脱壳。而常见的超级日晒处理，则是先将成熟的咖啡果实放入袋子密封，静置一小段时间，让其经历一个短暂的发酵。这种发酵操作常用Grainpro袋子，能让咖啡发展出红色、深色的莓果风味。因为发酵时间不长，发酵感不会过于明显。完成静置发酵后，咖啡豆会被移交至架高晒床，进入常规的日晒流程。待果实干燥到目标含水量时，便可脱壳、储存！前街咖啡实测过，这种处理带来的咖啡不仅有自身的特色，还拥有极其圆润的莓果风味，甜感突出，层次分明，口感醇厚。最重要的是，它的酵感不像其他特殊处理那样厚重，反而清新讨喜，深受喜爱！