常见咖啡豆种介绍——原生种Heirloom

先问一个问题，埃塞俄比亚的原生种是一个豆种么？

Heirloom这个名称，中文译为古优品种，原生种或是传家宝。现在通常只用于描述埃塞俄比亚的咖啡老品种，一般翻译为“当地原生种”。

我们知道咖啡的发源地，来自非洲的埃塞俄比亚，它是阿拉比卡咖啡的故乡。这里有很多传统品种和古老的植物，还是咖啡品种的基因库。这里的咖啡大多种植在原始森林中的野生植物，大多是当地小农种植，而农民采集的大都是野生/半野生状态，许多品种彼此紧邻生长，咖农很难在野外识别和分离品种。这也是埃塞俄比亚和其他国家咖啡豆品种的最大区别。

除了埃塞俄比亚的咖啡品种多半为祖传种或者古老的原生种，还有就是咖啡的生产者是由多个小农的收成咖啡，相互拼配组合而成。来自同一生产商同年度，每次参与的小农不同，凑成一批出售的混合豆和混合批次。因为是混合批次，咖啡颗粒的大小、尺寸、形状都有所不同。有长形和圆形的，也有大有小，每批咖啡的风味各尽不同。

近年来，埃塞俄比亚的农业管理机构JARC（吉马农业研究中心）协助识别出许多传家宝中的特定地方品种。至今约有10，000至1，5000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式的遗传鉴定。这是由于存在大量遗传品种，无法一一鉴定。另一方面也有当地政府对品种的保护考虑，没有对外公开，所以统称为“原生种”。

原生种如何命名？现在，越来越多的生豆商倾向于区域性地方咖啡品种，而在农场上，采摘者和生产者可以更好的分离每个品种。因而，在埃塞俄比亚，大多数以产地区域，或者处理厂来命名。如：“耶加雪菲、”“科契尔”、“果丁丁合作社”等。

原生种是什么风味？埃塞的原生种咖啡，正是由于以上的种种缘由，造就了更加丰富的风味，淡淡的白色花香，橘皮混合着巧克力香气，有莓果蔓越莓的酸甜感，葡萄柚的香气，整体平衡且酸质明亮。然后根据不同区域、不同的处理法和加工厂的精细程度会有稍微区别。

现在的精品咖啡时代，人们更是偏爱那些风味特征明显、风味突出、识别度高，有产地特点的咖啡。也越来越多的买家和消费者希望能够确切的标识出豆种和种植信息，埃塞也慢慢开始依照豆种而不是简单的区域信息来分类咖啡。