摩卡壶煮出来的咖啡也能拉花？与浓缩咖啡差在了哪里？

前街咖啡师常常能听到客人戏称摩卡壶是半自动咖啡机的平替版，毕竟与半自动咖啡机入门便要数千大洋相比，大几百的摩卡壶似乎也变香了。相信不少朋友们也想尝试一下，摩卡壶煮的咖啡是不是也能拉花，摩卡壶煮出的咖啡与意式机冲煮出来的浓缩，在拉花上究竟差在了哪里？今天前街咖啡就来替大家尝试一下：摩卡壶煮出来的咖啡与浓缩咖啡分别进行拉花对比，解答各位对于摩卡壶拉花的相关疑惑。

前街将使用向日葵暖阳拼配意式豆分别进行萃取，两杯拉花均使用质量相同的奶泡以及相近的拉花手法进行制作。

用摩卡壶煮出一份咖啡；用意式机萃取一份浓缩咖啡

用意式机蒸汽棒打发两份奶泡

拉花出杯

对比两个拉花图案来看，摩卡壶咖啡的拉花颜色要淡上不少，图案的条纹边缘并不清晰，对比不强；而浓缩咖啡的图案则要清晰得多，而且颜色的对比也强烈。

这是因为，摩卡壶煮来的咖啡液油脂并不丰富，（在实验过程中，将咖啡液倒出摩卡壶后十几秒内油脂就消散了）；反观浓缩咖啡液有一层厚实的油脂。拉花时，厚实的油脂会提高咖啡的粘稠度，粘稠度越高流动性越大，所以拉花时会更轻松，制作出来的拉花图案线条也会更清晰。

意式咖啡机冲煮的浓缩咖啡液以大约90度的热水，约9个大气压（bar）的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，而摩卡壶只能提供1～2bar左右的压力。所以使用同样的咖啡豆时，9bar的压力萃取的咖啡更加香浓，油脂也更为丰富细腻。油脂更丰富了，拉花自然更轻松，图案更加清晰好看了。