蓝山咖啡背后的“男人”（CIB）

牙买加蓝山咖啡产业并不属于横空出世的“天才”类型，它也是历经曲折，才成为今日人们口口相传的蓝山咖啡。蓝山成功的背后，离不开一个协会，因为这个协会的开始运作，蓝山咖啡才得以闻名世界！

十八世纪初，法国国王——路易十四收到了一株荷兰人从印尼带来的咖啡树苗，他将这株树苗种植在了凡尔赛宫的后花园。被精心照料的咖啡树带来了巨额收益，致使其中的一颗咖啡树被带往了加勒比海的马提尼克岛，这一带，将在咖啡的传播与发展史上留下了浓厚的一撇，因为这之后，中、南美洲种植的大部分咖啡，就起源于马提尼克岛，而蓝山咖啡也不例外！

1728年，牙买加总督从马提尼克岛进口阿拉比卡的种子，并于圣安德鲁地区推广种植，最开始的牙买加以种植其他农作物为主，咖啡的种植会有着高额的税收，所以只能是小范围栽种。直到1790年，英国政府大幅度的降低了咖啡的税收，这才使得牙买加咖啡能有巨大的发展空间，开始出现大型的咖啡种植园；1814年，出库量达1.5W吨的牙买加咖啡为英国人创造了巨额经济效益。

好景不长，随着1838年加勒比海地区的奴隶制结束，获得自由的咖农几乎都离开了种植园，导致这些大型园地被售卖，或者分割成数块土地售卖给当地的农民，咖啡的产量和质量开始大幅下降。

1948年，牙买加政府为了该变当地咖啡低落的现状：成立咖啡产业管理处！管理处的成立，不仅提升了咖啡的品质，还开拓了出口业务。1952年，该管理处升级为牙买加咖啡产业协会（简称CIB，全称Coffee Industry Board），至此，牙买加建立了全世界第一个建立专门咖啡监管部门的国家！

正是CIB的出现，蓝山咖啡才能奠定在国际市场上的地位； CIB为了保障蓝山咖啡的品质，做出了一系列的规范：

1.明确定义生产区域：CIB在蓝山山脉划定了一个区域，只有这片区域种植区产出的咖啡才能被称之为—蓝山咖啡（这片区域的海拔约900-1700）。而划分区域外的只能以高山和优选的名义出售。

2.品种选择：由于坚定的种植阿拉比卡种，使得牙买加的铁皮卡血统纯正，不会受到其他品种的干扰，所以这也是有人会将牙买加种植的铁皮卡称作蓝山种的原因。

3.知识传播：培训咖啡农栽种咖啡的技能、对环境的保护知识，包括使用人工采摘成熟的咖啡果实以及对咖啡豆进行水洗处理（因为在当时，水洗处理是最先进的处理工艺）。

4.严格的质量控制：对生豆进行分级处理，按照大小、瑕疵率分为NO.1、NO.2、NO3、以及PB；以蓝山一号为例，标准是选择大小超过17-18目的咖啡豆，缺陷率控制在3%以下。

而CIB也是世界上第一个在咖啡品测中使用杯测表打分的组织，评分项目也就是我们现在所使用的：干湿香气、酸度、风味、醇厚度、干净度。领先其他杯测评分体系有二十余年！

到了1980年，蓝山咖啡已经风靡世界，它的声誉已经高到英美的一些零售商，给非牙买加咖啡贴上“蓝山咖啡”标签的程度，为此，CIB于1984-1985年特别设计出，只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡桶上的标签。

蓝山咖啡是世界上唯一一个使用木桶包装出口的咖啡，麻袋虽然结实耐用轻便，但牙买加人始终坚持用手工打造的木桶，作为承载珍贵的牙买加蓝山咖啡的载体。木桶也是限定使用的，只有牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山PB）才能够使用，规格有着70kg，30kg，15kg三种，其与等级的只有够使用麻袋包装，同时，它也是一种辨别真假蓝山的指标。

牙买加的木桶上会印有一只绿色的青蛙，那是雨林联盟的标记，寓意着该咖啡豆在全程无污染的环境下生长的有机咖啡豆。

木桶的上半部分会印上庄园，中间部分则是G（毛重）、T（桶重）、N（净重）的重量表示的字眼

盖子则印着等级标记，木桶下沿部分刻印的是牙买加生产标识及第一无二的ICO编号