咖啡杯测的流程是什么需要多少时间粉水比例是多少

杯测有一套标准化的流程，根据SCA杯测作业规约，经过SCA标准烘焙的咖啡豆，以艾格壮咖啡烘焙度分析仪（Agtron Coffee Roast Analyzer）测量值为咖啡豆色48/咖啡粉色63，并于完成烘豆后30分钟至4小时内进行第一次杯测。

首先杯测需准备：当天要参与杯评的咖啡豆（需研磨成粉状）、杯测碗、杯测匙、捞渣时盛接咖啡渣的容器、一杯洗杯测匙干净的水

1.粉水比：官方建议杯测萃取比例1:18.18，11克的咖啡粉大约注入200ml的水量。

2.研磨度：略粗于手冲颗细度，70～75%的咖啡粉粒能筛过美国20号标准筛网。

3.水温：应介于92~24度之间。

4.时间：浸泡3-5分钟。

另外需注意「水质」，自SCA杯测守则，理想的水质TDS（Total Dissolved Solids，总固体溶解量）应该介于125-175ppm，并且为干净无味的过滤水。

浸泡前先感受干粉时香气的表现，待浸泡时间一到，进行「破渣」（break the crusts），使用汤匙破渣，鼻腔边靠近边试着闻香，破渣后部分的咖啡粉沈入杯底，这时使用两支汤匙轻轻地捞除浮于液体表面带有油脂层的咖啡渣，这个动作我们称之为「捞渣」。

捞渣后开始「啜吸」，入口时让液体碰触到上颚，进入口腔中试着咀嚼、用舌头反复扰动咖啡，感受液体的在舌头上的触感与厚重度，感受一下是否有太过尖酸或苦涩的味道？如果咖啡的质量与烘焙都处理得不错，基本上不会有令人感到不舒服的感受，最后再吞下或吐掉。每个阶段可以试着搭配杯测量表评分与纪录。

杯测的应用

对于咖啡农，以生产者的角度来说，维持质量的一致性是基本守则。杯测可以帮助农民了解亲手栽种的咖啡质量的优劣，透过专业的品评区分不同批次种植出来的咖啡风味是否一致，借以改善。对于烘豆师，透过杯测检视每一次的烘豆曲线，辨别瑕疵味、修正并找到符合自己喜好的烘焙方式。