【安提瓜咖啡产区】精选批次玛格丽特咖啡豆的风味？安提瓜咖啡种

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• 　　【安提瓜咖啡产区】精选批次玛格丽特咖啡豆的风味？安提瓜咖啡种植环境的优势？
   
  　　安提瓜（Antigua）这个第一流的栽植区，具有火山土壤，与哥斯达黎加的塔拉珠区（Tarrazu）的土质一样。安提瓜的咖啡种植于离首都危地马拉市约一小时车程的火山山腹上，与哥斯达黎加相较更能保留各自的特征，主要还是因为它比哥斯达黎加有较多的微气候，而气候更是强烈影响豆子的特征。
   
  　　危地马拉安提瓜山谷一直以来都是危地马拉最著名的咖啡产区，安提瓜山谷的微型气候对于栽种咖啡提供绝佳条件，这样的独特性全球皆知。这个产区的成名之路始于数十年前被某些日本咖啡贸易商发现到此地的卓越咖啡。丰富火山土壤、低湿度、充足阳光与日夜温差强烈对比等等的结合，造就了安提瓜产区咖啡的个性。这个山谷由三座火山所组成：Agua、Acatenango与 Fuego。每隔一段时间Fuego火山便会为环境添增新鲜丰富的火山灰。这些火山灰拥有丰富的矿物质，同时也提供土壤成长条件，帮助保留水分以抵抗安提瓜的干燥气候。就像所有在危地马拉栽种的咖啡，安提瓜咖啡也是在树荫下成长，这些树荫不只保护了咖啡避免受到十二月到一月的寒夜影响，也创造了一个生态廊道给在这亚热带区域的野生动物。
   
  　　危地马拉安提瓜山谷一直以来都是危地马拉最著名的咖啡产区，安提瓜山谷的微型气候对于栽种咖啡提供绝佳条件，这样的独特性全球皆知。因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。
   
  　　气候：这个地区的气候是温和的，年均温为22°C。安提瓜山谷被群山与火山环绕保护著免受北风的侵扰。
   
  　　高度：座落在海拔1500米，生产极硬豆（SHB）品质的咖啡。
   
  　　天气：雨季从五月至十月持续六个月，干季则从十一月至四月。干季十一月至一月的温度凉爽约14°C，而二月至四月则是温暖的均温24°C。如此独特的气候造就了特别的咖啡产区。年平均降雨量约1200——1500公厘。
   
  　　土壤：火山土壤混著新鲜的火山灰，有非常丰富的矿物质与营养物，是咖啡生长的理想要素。这块区域与山谷过去曾经是座湖泊，因此留下的沉积物使土地肥沃并且有强烈特色，影响著咖啡独特的品质。安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具独特的产区风味
   
  　　种植：大部分的咖啡都是阿拉比卡波旁种，且皆栽种在Gravilea树的树荫下。咖啡都是在成熟时以人工细心摘采和挑选，然后运送到安提瓜市郊的La Esperanza水洗场。
   
  　　咖啡处理法：咖啡经过水洗场精心处理，透过去皮机分开咖啡豆。接著经过发酵过程将最后的果肉去除，再用洁净的水清洗。咖啡为75%日晒干燥。依照客户需求精心地做干燥处理，并且确保每袋拥有一致的品质，每批收成皆是如此。
   
  　　产季：开花期始于四月末或五月初，采收期自十二月至三月。如此优质咖啡生豆通常于一月中便开始供应使用。
   
  　　产区：安提瓜火山产区，多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具独特的产区风味
   
  　　种植海拔：1500-1700m，日夜温差剧烈：对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大
   
  　　庄园：玛格丽特咖啡
   
  　　处理法：水洗处理法
   
  　　品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
   
  　　年雨量：800 - 1200mm
   
  　　土壤：火山土壤
   
  　　遮荫树：Gravilea，高密度的遮荫树：除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候， 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害，这时高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡数结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，这些遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
   
  　　风味：柑橘柠檬茶的小清新感，花香、橘子、综合莓果及核桃，焦糖甜，金萱茶和牛奶巧克力尾韵，它那酸、甜和质感是多么地完美协调，味道完美圆润，加上一丝丝的烟勋味，更强调了它的深郁及神秘；总而言之，有人就是愿意一辈子只喝危地马拉的咖啡。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，