咖啡为什么叫萃取 怎么品尝出咖啡萃取不足和萃取过度

 

刚刚接触咖啡的时候，是不是也会听到说咖啡要萃取，而且有一定的讲究，比如：水温，咖啡分和水的比例，时间的控制等等，这样冲煮出来的咖啡才会好喝，那咖啡为什
么要萃取呢?萃取又是什么意思呢?前街就详细的告诉大家咖啡冲煮到底有何讲究，怎么样才可以萃取出一杯好喝的咖啡，又如何品尝到咖啡的萃取是不足的或是过度的?

 
什么是咖啡萃取

咖啡粉与水接触的时间。萃取是水穿过咖啡粉时，从中溶解并带出一部份可溶性物质的方法，提取的化合物对咖啡的风味和香气有直接影响，透过提取方式，我们可以更好地控制咖啡的风味轮廓。

咖啡豆的结构非常密集和复杂，如果将完整的咖啡豆丢入热水，萃取出的物质比粉少得多，水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道，所以我们必须”打开它”好让水能带出咖啡的味道。透过使用磨豆机将咖啡豆磨成粉状，增加表面积使水能够发挥效用并轻松萃取。理想状况下，我们将咖啡磨到非常细的状态，丢入水中并溶解出美好的风味，但若这样做，这就是一杯很苦很难喝的咖啡。

并非所有的咖啡风味都是好的，所以前街告诉我们必须控制萃取风味的数量，才得以冲煮出一杯美味的咖啡。同样我们不能为避免过萃而只萃取一点点，萃取不足的咖啡喝起来一样很可怕，要试着在萃取这条路找到平衡点，避免过萃或萃取不足的情形，当你能够驾驭这些时，就可以让煮出来的咖啡更丰富。那前街来告诉大家萃取不足、过度萃取及理想萃取的风味。

 

咖啡粉与水接触的时间长短不同，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡。

过度萃取

这样的咖啡，喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后，不少人会排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实也许只是人家浓度过高了，这个时候，只要加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。萃取过度的咖啡，还会造成干涩感，非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏，如果被过度萃取，风味也会变得杂，你感受不到能让人幸福的咖啡风味了。

萃取不足

指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味。研磨过粗、水温过低、咖啡粉与水比例过高，都会导致萃取不足，让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。给人最大的感受是“酸”。当然，这里说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是尖酸。为什么会酸，因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏，余韵非常短促。

萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，又名冲煮时间或浸泡时间。

 

粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例，为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

理想萃取

想象你喝过最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的风味！澄澈的风味就像透明一般，酸质平衡丰富并且带来正面感受，而且余韵绵长。这是让大家趋之若鹜的咖啡，而你会想更了解它的咖啡。

以上前街分享的大家都清楚了吗?有时间的话可以到前街来看看我们前街的咖啡师是如何萃取的，这样就可以到家好好的萃取出自己喜欢有咖啡来了！