为什么牙买加蓝山咖啡如此特殊？蓝山咖啡发展介绍及牙买加如何管理蓝山咖啡种植

网络上一直流传着这样一句话，蓝山咖啡就好像车中的劳斯莱斯，手表里的劳力士，只要一提起蓝山咖啡的盛名，人们就必然联想到最好、最贵、最稀有等高品质的形容词。即便进入21世纪，蓝山的热度依旧不减，我们从各大媒体网站上仍能看到关于它的传说。自2008年牙买加与日本的合约到期以后，蓝山咖啡不再被日本人所垄断，线下也有越来越多的咖啡店开始售卖蓝山，前街咖啡也将其引入，让心心念念的爱好者终于有机会亲口品尝这一传奇。

然而，当蓝山真正入口时，很多人积攒已久的幻想却在那一刻破碎！天哪，这和我想象中的蓝山不太一样啊，除了顺滑一些，不就是一杯普通的深烘咖啡吗？至于被称作“咖啡皇帝”吗？确实，如果从当下精品咖啡的角度来看，蓝山的味道并不算出众，没有令人惊艳的花香，也没有层次丰富的多元口感。但如果我们将时间拨回去，回顾蓝山咖啡的成名历程，就会明白它的声望，确实是实至名归。

在那个年代，咖啡的命名方式非常直接，基本都以产地命名，因为当时精品咖啡的概念尚未出现，相比品种，人们更注重地域。蓝山咖啡也正是如此，它天然代表着产自牙买加蓝山的咖啡。蓝山位于牙买加东部，这里种植咖啡的历史已有近三百年。但蓝山咖啡并非横空出世、初登场就站在巅峰，而是经历了漫长的积累与转折，才最终铸就了辉煌。

1728年，牙买加总督Nicholas Lawes从马提尼克岛获得铁皮卡植株，并将其种植在圣安德鲁高海拔地区。在优异的海岛型气候下，这些植株顺利成长，不久就开始结果。然而，当时咖啡并不是牙买加的主要经济作物，仅仅是英国人为开发山地资源而尝试的“替代品”。再加上英国对咖啡征收极高税费，导致它最初并未大规模种植。直到1790年英国降低咖啡税收，牙买加咖啡产业才逐渐壮大。依靠得天独厚的气候和严格管理，短短几十年，牙买加就跻身咖啡大国之列，拥有600多座庄园，年产量高达15000吨。

1834年，英国废除了奴隶制度，部分重获自由的人们选择留在牙买加，开垦土地，自力更生。原本用于咖啡种植的庄园土地也回归农户。但由于甘蔗价格更高，很多人改种甘蔗，只是部分地区并不适合，加上经验不足，不仅咖啡，连甘蔗的产量都出现了断崖式下降。结果，解放后的牙买加在很长一段时间里，反而发展不如殖民时期。前街咖啡曾提到过，这一阶段的产业困境让牙买加举步维艰。

尽管如此，牙买加政府并未放弃咖啡产业。1891年，他们派出专业教员指导农民种植与加工，希望重振咖啡荣光，但收效甚微。于是政府将突破口放在了品质提升上。1948年，牙买加设立了咖啡工业管理所，专门监管出口咖啡品质。通过杯测，他们发现蓝山部分区域的咖啡风味更优，品质突出，于是颁布《咖啡行业监管法》，明确了蓝山咖啡的种植区域。

根据规定，只有在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰、圣玛丽四个行政区内，且海拔在3000至5500英尺之间的铁皮卡咖啡，才能被称作“牙买加蓝山咖啡”。其他地区的则分为高山咖啡或牙买加精选。1950年，咖啡工业管理所升级为牙买加咖啡工业委员会（CIB），正式实施分级制度，对蓝山咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分和杯测分数进行严格评估，分为No.1、No.2、No.3和PB等级。这正是蓝山走向顶峰的关键。要知道，这比精品咖啡概念的提出早了20多年，在其他产区还未注重品质时，蓝山就已率先达到标准。

在这种精细化管理下，蓝山咖啡远远领先于其他咖啡。同样深度烘焙，别的咖啡往往只有焦苦与刺激，而蓝山却能做到味浓不烈，香甜甘醇，酸感柔和，余韵悠长。即使后来精品咖啡兴起，缩小了差距，蓝山依旧保持优势。这也是它被誉为“咖啡皇帝”的原因之一，加上日本人的营销助力，更是如虎添翼。即便如今浅烘焙风潮盛行，但市面上的蓝山咖啡依旧延续传统深烘风格，前街咖啡同样如此，始终坚持经典工艺。

人们没有刻意用浅焙来迎合当下的花果调趋势，而是选择保留蓝山最初的风味。这并不是因为CIB的条约限制，而是为了在浅焙横行的今天，呈现一种最原本的“咖啡味”。究竟什么才是“咖啡味”？或许你能轻松说出花香或果韵，却很难用一句话定义咖啡的本味。而蓝山咖啡正好成为这个指标，它的深烘口感，就是最经典、最标准的咖啡味。前街咖啡希望通过蓝山，将这种“原始的咖啡味”传递给每一位爱好者。