影响咖啡风味的三个因素咖啡粉的研磨度萃取的时间咖啡粉

　　精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。

　　

　　一、热水的温度

　　

　　热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味道总量在增加，苦味的比例也在提高，热水温度低，味道的总量就会减少，苦味的比例下降。

　　

　　二、萃取的时间

　　

　　酸味成分移动速度快，加长萃取的时间，酸味成分移动到表面的量也不会有太大差别。苦味成分移动速度慢，萃取时间三分钟与五分钟差别就会很大。味道的总量会随着时间的增加而增多，而苦味的比例也会增大。

　　

　　三、咖啡粉的研磨度

　　

　　咖啡粉颗粒大小，研磨的越细，咖啡成分越容易移动到表面，酸味成分移动速度快，不受影响，但苦味成分会随着咖啡粉研磨的越细，增加在味道中所占的比例。

　　

　　总体的味道要怎样才是最好呢，酸味与苦味的比例是多少才适宜呢，这些都需要根据个人的口味来进行调整，如果是煮给别人喝的话，就要根据喝咖啡者的喜好挑选豆子，改变热水温度，萃取的时间和研磨度，找出最佳的数值。