萨尔瓦多咖啡-卡哈玛卡农场臻选【波旁品种】咖啡豆的风味和特点

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• 　　萨尔瓦多咖啡-卡哈玛卡获奖农场臻选【波旁品种】咖啡豆的风味和特点？

   

  　　卡哈玛卡（Cajamarca）农场最新处理完成蜜处理豆，庄园会先完成水洗豆的工作之后才会进行日晒与蜜处理豆的工作，时间约2个月。卡哈玛卡生产最好的咖啡，现今旗下有五个农场，提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，是第二届Cup of Excellence PresidentialAward Winner 萨尔瓦多咖啡总统奖的得主，咖啡销往美国、日本和荷兰，2013年8月直达咖啡再次引进HIU最新鲜的卡哈玛卡蜜处理豆。

   

  　　自1856年以来，这个家族一直保持着培养咖啡的悠久传统。咖啡种植在Comasagua海拔超过400英尺的地方，这个小村庄位于La Libertad El Salvador的Cordillera del Balsamo（Balsam Mountain Range）。这个地区的土地是种植咖啡的主要土地，由丰富的香脂树提供自然遮荫。咖啡质量最高，从山的一侧流入下面的Comasagua河的淡水中吸收了丰富的营养。咖啡豆呈现均衡，奶油和优质的质地。香脂树的果香和花香特征在咖啡的味道中非常普遍，提供其天鹅绒般的特性，是世界上任何其他地方独有的。

   

  　　Property Characteristics: 农庄特征

   

  　　Farm农庄名称： 卡哈玛卡（Cajamarca）农场

   

  　　Farmer农庄主人： Francisco Arturo Alvarez Meza

   

  　　Grade等级： SHB

   

  　　Awards 奖项：第二届萨尔瓦多咖啡总统奖

   

  　　City城市： Apaneca-Ilamatepec

   

  　　Region产区： San Geronimo, Nejapa 那哈巴

   

  　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多

   

  　　Altitude海拔高度： 1,350——1,600米

   

  　　Rainfall 平均雨量： 1800——2200 毫米

   

  　　Coffee Characteristics: 咖啡特性

   

  　　Variety品种： Bourbon波旁

   

  　　Processing System处理法： Honey processing, African raised beds蜜处理，非洲式（太阳日晒）高架床干燥

   

  　　Flowering period开花期： June – August 六月到八月

   

  　　Harvest period收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获

   

  　　Top JuryDescriptions 评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味：生橄榄，杏仁，葡萄，香草，榛果，巧克力，蜂蜜，红甘蔗

   

  　　酸质：柑橘，化梅酸，温和低酸度，

   

  　　complex复杂度与other其他：顺口柔和，非常甘甜，复杂度低，花香果香并存，酸转甜平滑不突兀，

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。