布隆迪三重水洗处理精品咖啡 Buzira处理站蔓越莓柑橘风味突出

　　布隆迪三重水洗处理Buzira Muruta

　　

　　这款充满了蔓越莓、柑橘和红糖的爽口咖啡来自于Salum Ramadhan位于Kayanza的Buzira处理站。他现在负责布隆迪北部的四个处理站。他对质量和细节的注意是首屈一指的。发酵池和处理站设施都很干净，羊皮纸咖啡在晾晒床上均匀摊开，Salum支付咖啡鲜果的价格和人工费用都远高于平均水平，他最近还建成了自己的脱壳厂Trust Dry mill，这有助于提高加工质量、存储和出口效率。

　　

　　Buzira(全名:Buziraguhindwa)是他的第一个咖啡加工处理站，成立于2009年，现在大约有3000名农民为他提供咖啡鲜果。Salum Ramadhan是一个白手起家的人，他是Kayanza人。Kayanza位于布隆迪咖啡产区的中心地带，总产量仅次于Ngozi省。咖啡是布隆迪主要的出口产品，其次是茶、棉花和糖。布隆迪优质阿拉比卡咖啡的潜力是惊人的高:理想的气候和生长条件与古老的传家宝品种相结合，产生了独特的风味。政治不稳定和物流方面的挑战仍然是在该国精品咖啡发展的最大障碍。

　　

　　进入国际精品市场的咖啡大多是由当地的小农种植的，他们将咖啡鲜果卖给处理站老板。在加工前，处理站会对咖啡浆果进行清洗和浮选(确定咖啡豆密度），在发酵后咖啡经过的第二次冲洗，再次按密度对咖啡做分级，最后，第三次清洗（隔夜浸泡）有助于稳定发酵咖啡，并降低晾晒前的微生物量，其结果是一致性和品质特别高的咖啡。

　　

　　在收获季节，地区性的降雨会对咖啡的晾晒造成很大的麻烦。当地人会用塑料防水布覆盖咖啡，以防止突来的降雨。Salum投资建造了大量的晾晒床，雇佣了训练有素的工人来完成咖啡晾晒工作。因此，这款咖啡水分含量，水活度及密度都很好。当地品种通常是Bourbo种的一部分,该地区的农民也在种植经典的肯尼亚SL-28和更新的Batian品种，以及Scott Lab的K7品种。

　　

　　东非咖啡中的普遍存在的土豆味仍然让烘焙商感到恐惧，但Salum的处理站在咖啡浆果的选择、浮选和分级上都很严格。

　　

　　烘焙量100克，下豆温比你想象的要低在350F（176度）。下豆温度低，我可以在烘焙开始阶段使用大火大风的技巧。咖啡在3分钟时开始变黄，对于样品烘焙建议在一爆时将热量降低50%，直到所需的烘焙度。这款咖啡一爆来的比较晚，在393华氏度（大约200度），这在水活度较高的咖啡中很常见。咖啡发展时间不到一分钟。这款布隆迪咖啡平衡感好，带着甜美的花香，黑莓，菊花，油桃。具有较高水活度的咖啡还可以加速非酶反应，尝起来更甜，这咖啡是如此的闪闪发光，干净，甜蜜!

　　

　　这款咖啡的密度略低，水分活度高，豆子也稍微大一点。从一开始使用100%热能，高转速。在一爆次之后(20秒)，使用75%热能。考虑到想要开发这款咖啡的果酱风味，总烘焙时间一直持续到12:30，大约14.3%的失重率，略高于预期。

　　

　　在杯测中，确实有些烘焙味道/roastiness，但也不乏一些积极的风味如糖蜜、李子、草莓、黑巧克力和红苹果。这款咖啡中明亮的油桃风味被果酱风味所取代，无论如何这都不是一个完全糟糕的烘焙。

　　

　　使用Saint Anthony industries生产的C70陶瓷滤杯，按1:16水粉比，研磨度9（EK 43），冲煮过程本身比较缓慢，几乎达到了4分钟。咖啡中充满了石榴，蔓越莓，黑莓，无花果酱，佛手柑和奶油糖果风味，这款水洗处理的布隆迪咖啡令人难以置信的干净和多汁感。