什么是咖啡处理法 水洗处理豆子风味 咖啡豆水洗处理法流程优缺点

当我们喝咖啡的时候总会讨论起咖啡的味道，比如咖啡酸不酸，咖啡苦不苦......那么，咖啡的这些味道除了与咖啡本身的品质有关外，与咖啡处理法有什么关系？

 

也许在精品咖啡馆你会碰到这样一种情况，同一产区同一咖啡品种会出现不同的咖啡处理法，比如，同样是耶加雪菲，一支采用水洗处理法，而另一支是日晒处理法，并且喝起来它们的风味也不太一样，那么咖啡处理法对咖啡味道有什么影响？

 

什么是处理法？

 

所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”，从传统上来说，咖啡有三种主要处理方式：水洗，日晒和蜜处理当然除此之外还有许多其它的处理方式，像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法，但这种处理法比较罕见。

 

水洗处理法

 

水洗处理法是三大处理法中较流行的一种，大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。

 

水洗法流程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。

 

优：经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题，咖啡品质也更加稳定。

 

劣：步骤繁琐，需要引进源源不绝的活水进行清洗，成本比较高。

 

风味特性：水洗咖啡干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。

 

水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系，原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用，几乎100％的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养，这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味。水洗咖啡豆能突出单一咖啡产地咖啡豆的原始特征，因此，对咖啡樱桃的品种，土壤，天气，成熟度，发酵会严格要求，这也是为什么精品咖啡多数选用水洗处理的原因。