精品咖啡常识 咖啡的冲泡方式

　　【特征】

　　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　【关于器具】

　　滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　【冲泡的重点】

　　●一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。

　　●喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

　　●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

　　●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准 备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

　　●过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。

　　●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　　●这种方法和Syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

　　【冲泡方法】

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线   部分折叠再放入滴漏中。	2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一 人数份 ( 一人份约10 ~ 12g  )倒 入滴漏之中，再轻敲几下始表 面成平坦。	3. 用茶壶江水煮开后，倒入细 嘴水壶中，由中心点轻稳地把 开水 ( 水温约95度 ) 注入，缓 慢地以螺旋方式始开水渗透且 遍布咖啡粉为止。务必缓缓地 倒入。
4. 味了要将可口的成分抽出， 将以膨胀起来的咖啡粉多蒸 一下 ( 停留约二十秒左右 )	5. 第二次的开水，从咖啡粉的 表面慢慢地注入。注入水量的 多寡必须与抽出咖啡液的量用 量一致，将过滤纸的开水量保 持一定。	6. 抽出液到达人数份量 即可停止，滤纸内残留 着开水的状态将其丢弃。