种植环境条件与级别名称的关系

　　最后，我们要认识的便是栽植海拔高度与咖啡级别的关系。在越高海拔生长的阿拉比卡种咖啡豆其熟成的速度会比海拔低的缓慢，结出的咖啡豆密实度也会较高，杯 中表现的酸度与复杂度也会较高。但在绝大多数的咖啡界认知通则中，生长海拔高度这项因素不见得是分级的绝对标准(当然，生长海拔只是影响咖啡杯中表现的诸 多因素中的其中一项)。在墨西哥、加勒比海地区、中美洲等地，与生长海拔高度有关的分级名称皆不相同，有的名为“高地生长”(High Grown)，有的名为“高海拔”(Altura，仅在墨西哥有如此称呼);以及在大多数的瓜地马拉、哥斯达黎加咖啡采用的“极硬豆”(Strictly Hard Bean，是这类分级中等级最高的)，因为越高海拔生长的咖啡豆密实度或是硬度都会越高。