日晒，半日晒，水洗半水洗有什么区别？半水洗半日晒加工方法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 
  

  　　日晒，半日晒，水洗半水洗有什么区别？半水洗怎么处理？和蜜处理有什么相似？

   

  　　后处理

   

  　　咖啡从采收时的浆果到最后咖啡豆完全干燥（含水量约为9——13%）的过程。 因各产区条件（水文、土壤、交通、人力资源、地形、气候）不同，故各产区都拥有最合适的后处理方式，概略可分为日晒法、水洗法、蜜处理、半日晒、半水洗。

   

  　　日晒法

   

  　　主要为较贫穷（无设后处理厂条件）产区或是日晒充足之产区所使用。 浆果采收后直接曝晒在大太阳下，需整整两周无云的日晒条件。晒至含水量9%后直接脱去果皮、羊皮质并进仓保存。 然而比起水洗，日晒咖啡豆之丰富度更高，但是想达到和水洗咖啡豆相同水平却必须付出更多的管理、人力、技术成本。

   

  　　水洗法

   

  　　水洗法需有后处理厂。采收后先脱去外果皮，之后泡水发酵，发酵时间约为48——72小时不等（依产区气候）。发酵结束后直接日晒，晒至含水量9%直接进仓，出口前才经过脱壳机脱去羊皮质。

   

  　　蜜处理

   

  　　处理方法与传统湿处理法是相同的，它将咖啡果实厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层直接晒干，而后直接去除黏质层及外壳。

   

  　　半日晒

  
  

  　一。筛除浮豆（同日晒法水洗法）

   

  　　二。去果肉（同水洗法）

   

  　　三。日晒干燥将去完果肉， 带着果胶的种子移入户外日晒数日，期间须不断翻动， 使种子可以内外干燥均匀。 巴西的半日晒后段， 会以机器进一步干燥， 使含水量降到10.5-12% 哥斯达黎加有名的蜜（Miel）处理法， 也是半日晒法， 差别在于干燥阶段， 全程均以阳光日晒干燥

   

  　　四。熟成 将干燥后的羊皮生豆放入特制容器中， 储存数十日使其[熟成] 最后打磨去壳得到生豆