印尼亚齐曼特宁-迦佑山 公平交易咖啡 印尼咖啡豆推荐

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　前街咖啡印尼咖啡豆推荐 —— 亚齐曼特宁虎 
  
        印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。
  　　出产这支咖啡豆的合作社却略带一些悲壮的色彩。作为苏门答腊长年天灾战乱不断地地方，在这个地方成年的男性几乎都参与了当地的武装冲突，而采摘和种植则成为了当地许多单亲妈妈最重要的也是唯一的经济来源。
  
  　　曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。在蓝山尚未公诸于世的时代，是被认为世界第一的优良品，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，性甘苦没有柔和的酸味，却有苦味。生产量比较少，故价钱较一般性咖啡豆略高。曼特宁主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般特别冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间的保温或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，回甘余味绵长，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
  
  
  
  
   
  　　印尼曼特宁咖啡处理方式一般采湿刨法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带着表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，然后曝晒在架高的篷架上直到颜色达到深绿色干燥为止，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水平，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。
  
  
   
  　　种植在迦佑山（Gayo Mountain）的曼特宁是公平交易协会认证的咖啡豆（FT），生豆较小偏黄豆体多数是PB小圆豆，与大家熟知的黄金曼特宁有明显的差别，黄金曼特宁生豆较大偏深绿色呈工整的平豆（布落格有图片比较），在风味上黄曼浓郁厚实带着蜂蜜奶油的香气在咖啡界市场中是独一无二无可取代的，而迦佑山（Gayo Mountain）的亚齐曼特宁辛辣中带有杏仁甜及清新牧草香味与复杂度低较平顺的口感，在印尼与黄金曼特宁成为两大主流。
  
  
  
  前街咖啡印尼咖啡豆推荐 —— 亚齐曼特宁虎 
  
   
  　　瑕疵豆以手工小心挑选比例约为3%左右，烘培至深烘培（full city+）咖啡豆的失重比为18%，空壳豆与不良豆占比为4%，烘焙曼特宁一定要延长中低温的时间把咖啡完全脱水干燥以减少青涩味，曼特宁是最适合深烘焙的因为咖啡豆够坚硬完整不会因为深烘焙产生焦苦而把香醇低酸度的特色给掩盖住了。
   
  　　迦佑山曼特宁生豆成黄褐色
   
  　　重烘焙（略浓至浓香）：带有焦糖饼干的甜味，与黄金曼特宁最大的差别是印尼苏门答腊迦佑山曼特宁带着些许的泥土的气息，有蜂蜜杏仁香甜与新鲜牧草的香气，口感比起黄金曼特宁较平衡顺口，余韵有轻微的苹果酸这样的风味是美好的。
   
  　　不过迦佑山曼特宁也适合中浅烘焙（city与full city），在浅烘焙时（city）会发展带有辛辣的水果风味像极了巴拿马咖啡特有的青苹果酸香，在重烘焙（ full city）有非常强盛的香料气味，平滑带酯的口感余韵有蜂蜜红糖的甘甜。
  
         公平贸易咖啡，主要是用公正的价格直接和当地的咖啡农进行交易。以透明的管理模式和商业形式。保证生产者的劳动环境，和保护当地环境的前提。同时提供相应的生产技术和培训，建立桥梁，学校，医院等设施。其目的就是为了可持续性发展和减缓贫穷。
  
         公平贸易，“咖啡直达”1989年，由于国际咖啡协定的解体，导致咖啡市场价格的暴跌，世界各地数百万咖啡种植农的生活因此陷入了困境。 1991年，为了应对这场危机，英国的几家慈善机构包括乐施会（Oxfam）, Traidcraft，公平交换（Equal Exchange）和双子贸易（Twin Trading）联手成立了Cafédirect。 这是一个创新的成果，因为该企业绕过传统的市场，不经过中间供应商而直接从发展中国家的弱势咖啡种植农手中购买咖啡豆。