咖啡豆烘焙最好的方法介绍 新鲜咖啡豆烘焙的最佳温度和时间多少

商业咖啡烘焙机咖啡烘焙是一种化学过程，通过该过程，芳香剂，酸和其他风味组分以一种方式产生，平衡或改变，该方式应该增加焙烧炉所需的咖啡的风味，酸度，余味和主体。

 

烤咖啡豆

第一阶段是吸热的。绿豆慢慢变干，变成黄色，豆子开始闻起来像吐司或爆米花。

 

第二步，通常称为第一次裂缝，发生在大约205°C（400°F），其中豆的大小加倍，变成浅棕色，并且体重减轻约5％。该颜色的相应Agtron编号在95-90之间（Davids，68-69）。

 

在下一步骤中，温度从205°C升至约220°C，颜色从浅棕色变为中棕色（Agtron＃60-50），重量损失约为13％（Davids，68-69） 。所得到的化学过程称为热解，其特征在于豆的化学组成的变化以及CO 2的释放。

 

第二步之后是短暂的吸热期，接着是另一个称为第二次裂缝的放热步骤。该第二次热解发生在225-230℃之间，并且焙烤颜色定义为中 - 深棕色（Agtron＃50-45）（Davids，68-69）。第二个弹出声音更快，豆子呈现油性光泽。

 

 当你最大限度地提高咖啡的甜度和香气，同时尽量减少苦味和酸度时，咖啡烘焙者的咖啡烘焙潜力最大化。大多数人都专注于后者，因此烤得非常黑，但没有甜味和香气，浓咖啡永远不会好吃。这解释了直浓咖啡的不受欢迎程度以及浓缩咖啡饮料的普及，其中使用牛奶或其他口味来代替黑暗烘烤所损失的甜味。

 

从170-200°C开始，咖啡中的糖开始焦糖化。从品尝纯糖与其焦糖成分来看，很明显，未焦糖的糖更甜。咖啡的深色与咖啡中蔗糖的焦糖化直接相关。因此，为了最大限度地提高甜度，您希望最大限度地减少蔗糖的焦化，但您不希望过于轻微地烤或苦味的化合物不会热降解。在第一个裂缝的末端和第二个裂缝的不到一半之间的某处停止烘烤。不要很好地进入或超过第二个裂缝。我们建议烘烤室温度在205-215°C之间。意识到以下建议的危险性，我们可能会推荐与下面类似的颜色。注意：所有显示器，计算机和Internet浏览器的颜色都会略有不同。这只是一个建议，指出这种颜色比您经常观察到的浓咖啡几乎是黑色。