咖啡是优是劣交给舌尖 品鉴咖啡的技巧

　　品鉴咖啡有妙招，品一杯

　　其实从香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面就可以了!

　　香

　　劣质：工业香精气味、腐朽味道

　　优质：纯粹的咖啡香气

　　品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。

　　甘

　　劣质：回味干涩

　　优质：满口生津的感觉

　　品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

　　醇

　　劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖

　　优质：有一定重量感

　　品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。

　　涩

　　劣质：过于苦涩

　　优质：涩而不干

　　品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。

　　苦

　　劣质：舌根发苦

　　优质：温润

　　品鉴妙招：如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。

　　酸

　　劣质：刻意

　　优质：有一定包容性

　　品鉴妙招：“甜很容易，好酸难得”，优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。