精品咖啡贵族 牙买加蓝山咖啡

　　谈到牙买加蓝山咖啡，最有名的农庄当属Wallenford Estate，本刊在此向咖啡迷介绍另一个更高级的老客栈农庄(Old Tavern Estate)，现年六十八岁的庄主崔曼(Alex Twyman)出生伦敦，五○年代移居牙买加，当时他连咖啡树与橘子树还分不清，经过多年苦心钻研，于一九六九年从事咖啡栽培，而今成为蓝山咖啡的顶尖农庄。

　　崔曼指出，老客栈农庄位于蓝山多雨潮湿又多雾的北坡，云层较厚，温度较低，但不致下霜，因此咖啡果子成长较慢，咖啡树开花结果后，青果子变成红透的熟果子，大概要十个月时间，也就是说成熟期比一般产地咖啡长四到五个月，因此咖啡豆的糖分得到足够发展，难怪Old Tavern Estate的咖啡喝来比较甘甜。另外，崔曼的咖啡还有一股特殊香味，有人说是木材的清香，也有称之为坚果香。蓝山咖啡的品种属于Arabica Typica，由于栽种环境特殊，风味回异于同种的咖啡。

　　崔曼看着一百三十英亩的咖啡田，信心满满说：「我的极品咖啡最适合餐后享用，配上一根雪茄更对味。千万不要当做起床后的提神饮料，本农庄的咖啡不是用来补充咖啡因，那就暴殄天物了。」崔曼也采用余荫式栽作法，尽量少用化学肥和除虫剂，产能虽不多，在市场上却享有绝佳的利基，每磅售价高达五十多美元，比一般的蓝山咖啡还要贵上一倍，令人咋舌。老客栈农庄每年只生产四万磅咖啡，这大概是蓝山咖啡总产能的百分之二不到，比起全球每年生产一百四十亿磅咖啡，更是微不足道，但是Old Tavern Blue Mountain Coffee Estate的名气却历久不衰。

　　崔曼也是蓝山咖啡界的名人，早期牙买加政府以咖啡工业局(Coffee Industry Board)统筹蓝山咖啡上、中、下游的生产线，小农必须把咖啡果子卖给该局集中处理，但崔曼认为各农庄水土、高度均不同，生豆质量也不一，把良莠不齐的生豆混在一起，容易造成劣币驱逐良币恶果，于是站出来捍卫自己的咖啡豆，拒绝交给当局，并争取「自种自卖」权利。此事件闹得很大，惊动国际货币基金会，并向牙买加政府施压，一九八三年要求当局采取更开放的咖啡政策，做为经济改革的一部分，牙买加咖啡公卖政策才开始松绑，截至一九九七年已核可两座农庄得以包办栽植、水洗处理和烘培的整个制程，Old Tavern Estate就是其中之一，另一个是RSW Estate，崔曼的威名不胫而走。他说：「我总算能掌控所有的制程，提供质量如一的好咖啡。」

　　崔曼也透过网络贩卖烘妥的熟豆，但他拒绝卖粉装咖啡，以免走味。