埃塞俄比亚SHANTAWENE STATION DWD公司全红果批次 西达摩水洗

       埃塞俄比亚 西达摩 水洗

 

　　产地. SIDAMO ZONE,SNNP,ETHIOPIA

 

　　处理厂. 圣塔维尼处理站

 

　　豆种. ETHIOPIA HEIRLOOM / 埃塞原生种

 

　　海拔. 1950M

 

　　处理方式. WASHED / 水洗

 

　　风味：柠檬甜香 花香 蜜桃汁感

 

　　咖啡的发源地埃塞俄比亚，跟随在埃塞多年DWD公司，参观了西达摩、耶加雪啡、谷吉等知名的咖啡产区，在从 Hawassa 前往 Gedeo 州府 Dilla 的路上，DWD告诉得知荷兰的生豆商 Trobacco 公司正在给各家处理厂发信息，让他们提前准备今年的全红果批次供其选择，被挑中的批次就是大家所熟知的「红樱桃计划」。

 

　　尽管 Trobacco 公司对挑中的批次会支付更高的收购价格，但是依然有很多处理厂对「红樱桃计划」并不热衷，主要原因在于参与的风险和产出并不完全匹配。各处理厂需要先高价收购全红咖啡鲜果，处理完成后给 Trobacco 公司送样，相互竞争，一旦没有选中就只能根据 ECX 的统一拍卖价格进行低价销售。

 

　　，DWD公司将全红果批次中共有两支采用全水洗法处理，分别选择从DWD公司17家处理站中位于耶加雪菲产区的爱迪朵处理站和位于西达摩产区的圣塔维尼处理站进行采收、处理。

 

　　本批次水洗希达摩就来自圣塔维尼处理站，该处理站建成于 2004 年，海拔高度 1950 米，占地面积 260 余亩，是 DWD 公司在西达摩产区中较为先进的处理厂之一，距离圣塔维尼小镇中心约 40 分钟左右的车程。

 

　　全红果全部产自产季的中后期，大约在 12 月初至 1 月初，保证所收鲜果都来自于海拔更高的区域，大约 2000 米，鲜果采摘当天就进行水洗处理，由于鲜果到达处理厂的时间一般是下午，所以水洗处理过程绝大多数都是在晚上进行，咖啡鲜果在经过机器脱果皮果肉后，进入发酵池发酵 36 小时至 48 小时在进行水洗，然后放置在非洲棚架上晾晒干燥，一般干燥 8 ~ 10 天左右，含水量降至 12% 时入库静置，直至出口前进行脱壳分级。

 

　　要想在最大限度上想要追溯此批次的咖啡，必须要做相当多的工作，其中除了确定咖啡的处理厂之外，DWD还要做好所有对于咖啡相关信息的记录。譬如每天鲜果的采收时间、采收量、采收咖啡农的名字，家庭住址等等，以便来年新产季到来的时候可以更好的延续特定批次的品质，最大可能的保证产品的稳定性、一致性。