零基础学手冲咖啡 世界冠军怎么做手冲咖啡有什么技巧手法

 
 

中深-深烘焙，手冲咖啡水温常用86-88度，水粉比1:14，2:20秒左右

 

 

 

以【牙买加 蓝山】为例，种植在1310米左右的牙买加山坡上，是古老的铁皮卡品种，水洗处理，去果皮果肉发酵12-18小时，来回冲刷推移，让果胶去除更加充分，酸质也更细腻，进行晾晒干燥，再对咖啡豆进行筛选，N0.1基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

 

 

 

手冲咖啡水温用86-88度水三段式冲煮，味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

 

 

 

 

对于手冲咖啡水温来说，【保温性能好】的手冲壶也十分关键。如果没有好的隔热壶身，好的加热设备器具，就无法保持水温的一致性。在冲煮过程中，水温会一直下降，如果失温的速度过快，部分芳香物质并没有被充分萃取出来，风味会减弱。所以，选择一些实用性高、保温性能好的手冲壶，也是必要的，我们常用的是bonavita壶，不锈钢材质，论最佳的保温材质，当然是铜制的鹤嘴壶，降温速度慢，很适合长时间萃取的“滴滴法”。

 

 

 

手冲咖啡水温的把控也是蛮重要的呢，确定水温，要看豆子新鲜度、豆子特性和状态、烘焙程度、研磨度、冲煮手法、想表现的风味等，多积累冲煮经验，很快就能找到适合的水温的啦~。