咖啡常识 17世纪法国巴黎咖啡香

　这几年咖啡馆去多了,渐渐觉得无趣。常常遐想从前的咖啡馆,那些只能从书里读到,却无法亲身体验的、古老的美好。比方说,如今说到巴黎的咖啡馆,大家第一印象就是那街边树荫下或凉棚中,轻松随意的座椅,自得其乐的气氛。但从前的巴黎人喝咖啡,完全不是这样的。

　　直到17世纪中期,咖啡才逐渐传到法国。刚开始一般法国人家也没有太多咖啡馆可去,就等在屋子里,会有一种专卖咖啡的小贩,穿街走巷售卖咖啡。有时候一家人正在宴请宾客,消息灵通的小贩就带着热咖啡赶来,一杯一杯地为宾客奉上。先不提钱的事儿,等客人们享用完毕,主人自然不得不掏钱。

　　后来巴黎人喝惯了咖啡,经常早晨到巷子里叫住小贩,买上一杯,回家后却调上大麦粉或蚕豆粉,做成咖啡糊糊来喝。这样“土”的喝法,你想不到吧?当年这样喝咖啡的,多半是黎民百姓,新兴的资产阶级,也讲究喝纯黑咖啡。

　　那时候巴黎人闻到老远地传来咖啡香,就知道有人来卖咖啡了。这种场景,很像我们小时候在家里等爆大米花,只要听到轰然巨响一声,小孩子立刻拿了半碗大米扑出家门,寻找那个带着黑桶机器的爷爷。这样朴实亲切的生活场景,如今都已经消失了。

　　这是淳朴的喝法,豪华的也有。古都伊斯坦布尔,接受咖啡文化比法国更早。16世纪时,伊斯坦布尔模仿叙利亚城市,极推崇“宫殿咖啡馆”。不同于现在常见的优雅庭院咖啡馆或更小巧的乡村咖啡馆,“宫殿咖啡馆”往往极尽奢华之能事,格局大,常设回廊与大窗,“宫殿”内还有小桥、流水、喷泉、奇花异草等景观。在一本名为《奥斯曼帝国史画册》的书中曾记载:“这里的豪华咖啡馆可谓内外兼修,馆内有沙发、躺椅、软垫和羽扇。室内待烦了,亦可走出户外观景台透气,石造瞭望台的地面铺有座席,吹着微风,尽情欣赏来往车马过客……”

　　这说的就是伊斯坦布尔的豪华咖啡馆,其中还设有说书、弹琴、杂耍、下棋、舞蹈等各种娱乐,也吸引了当时很多风雅名士驻足。风情万种,有点像老北京的茶馆戏楼,当然,也早已不复存在了。