咖啡烘焙程度哪个好 咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值区别 咖啡有酸味

咖啡烘焙程度哪个好，咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值区别是什么？咖啡为什么有酸味？咖啡烘焙度有浅烘焙、中烘焙、深烘焙，各种烘焙咖啡豆的味道有什么决定？

咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。

众所周知的咖啡烘焙度，主要分为以下四种程度:
 

1.浅烘焙 2.中烘焙 3.深烘焙

酸度高 → 酸度低(苦)

每种程度又可以细分为两种，总共可细分8个阶段。
 

咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)!

烘焙度较浅的早餐咖啡→PH在4.5～4.7之间

 中深焙的(Full City) →PH在5～5.5左右

深度烘焙(Dark Roast) →PH在5.5以上

这些因素对进行咖啡豆烘焙时，有着直解和间接的相对关系，如果小心应付可将各种利害条件运用得宜，达成期望。所以，光认识咖啡烘焙机构造，知道烘焙过程是不够的!!!市面上什么样的咖啡烘焙机都有人在使用，效果如何各家众说纷纭，为何如此？就是还不够了解自己所使用的烘焙机构造、操作原理所造成。

 

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