也门摩卡依诗玛莉品种介绍 也门摩卡咖啡风味特点

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• 　　也门位处亚洲隔着红海和非洲的埃塞俄比亚相望是最好的日晒咖啡生产国，摩卡是日晒豆的统称有也门摩卡‧哈拉摩卡‧西达摩摩卡等，事实上摩卡只是一个咖啡出口港附近包含东非的日晒咖啡早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已因淤积而消失。
   
  　　日晒豆会在麻布袋中在加一层塑胶袋以保持发酵持续进行，增加发酵花香
   
  　　也门摩卡的特殊日晒处理法是以人工采收在树上成熟干燥的咖啡豆，直接把整颗的咖啡置放于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院晒，日晒期间与台湾晒谷场一般要用木耙翻动以保持均匀，约二十天左右咖啡干燥完成把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆。常见的也门摩卡为山娜妮（Sanani） ‧马他力（Matari）这两者以生产地区命名‧依诗玛莉（Ismaili）是以咖啡的树种命名位于Hirazi产区是产量最少价格最昂贵的也门摩卡。
   
  　　也门摩卡在咖啡袋上有标注为依诗玛莉（Ismaili） Specialty Coffee
   
  　　依诗玛莉是最传统的咖啡树种，生产种植依诗玛莉的Hirazi产区位于海拔6500—— 8000 英呎的高山，咖啡的获得方式仍与远古时代相同，野生的咖啡在树上自然生长成熟没有使用任何肥料与农药，咖啡在树上干燥后自然掉落，直接在泥地上接受太阳的照射干燥，咖啡农只是从地上将咖啡带回家中，以石磨碾去干燥的果皮与果肉，这是最原始的日晒豆处理法，至今也门依诗玛莉仍以此方式生产，依诗玛莉（Ismaili）豆型大小差距颇大（ 部落格有图片），这与她自然野生于陡峭降雨小土地贫脊阳光不够充足的狭小梯田上有关联，也正是如此独特艰难的自然生长条件，成就她在咖啡世界无以取代的地位。
   
  　　浅烘焙一爆结束（City）：打开咖啡麻布袋就有一股神秘锡兰的红茶香，咖啡研磨后有桂花幽幽的清香，冲煮后带有茉莉香片的香气绵密，口感非常干净滑顺如娟丝，龙眼干与蜜酿的甘甜持续好长一段，余韵菊花或洋甘菊的香甜不断回转引发鼻腔的花香气。
   
  　　建议烘焙后7——14天再冲煮或用以冰滴咖啡用，复杂的发酵花草酒香是最棒的。
   
  　　重烘焙二爆开始（Full City）：一爆结束45秒是也门依诗玛莉最深的烘焙度，红茶‧发酵茶的干香气变得强盛奔放，冲煮后有人参‧茴香‧鱼腥草的特殊香气，入口温和圆滑甘甜的口感，水蜜桃的香甜中闻得到发酵水果酒味，余韵的依诗玛莉是蜜糖李子酒的甜。
   
  　　建议烘焙后72小时候才冲煮，让躁气挥发把依诗玛莉涌起强烈的枫浆味与带油脂的可可甜彻底展现，整个口感变的浓郁鲜明。
   
  　　整体评语：也门摩卡依诗玛莉（Ismaili），是一个充满变化让人雀跃的好咖啡，几乎把日晒豆所有的精华【风味丰富复杂‧口感狂放醇厚‧强劲的发酵酒香‧酸质低且细长的特质】发挥到极至，好像有年代的茶或酒非常容易入口，随后再缓缓产生后作力强劲持久，不会空洞无味没内涵的花香是2010也门摩卡依诗玛莉的制胜关键，若形容浅焙的依诗玛莉是阴沉低调的日本忍者，那重焙的依诗玛莉就是热血如樱的神风特攻队，称她为Special Coffee一点都不为过。　　 
   
   
  　　手冲参数建议：建议滤杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水温90°，粉水比1:15,15克粉冲煮225克水，总冲煮时间2分钟