酸度高口感稀薄单一造成的原因 适合在家制作咖啡的水 冲咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

据研究表明，一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物质仅仅占有1%—1.5%，因此水是决定咖啡口感的一个很重要的因素。当然咖啡“口感”还关联到：生豆、烘焙、制作诸多因素。

 

事实上并不是所有的水都适合制作咖啡。我们在饮用矿物质水和纯净水的时候，如果仔细对比就会发现，矿物质水的口感会重很多，而且会有涩感和咸度。所以如果你对咖啡风味和口感有相对较高要求，在选择水的时候肯定得费一番的功夫。

 

根据SCAA美国精品咖啡协会的研究，水的标准是新鲜干净无色无味，数值上可接受的范围是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水质是TDS为150mg/L，Ph为7的时候。除此之外，对水中的钙离子、碱性离子、钠离子的含量都有一定的要求。

 

现在的精品咖啡厅为了保证咖啡出品的质量，都会有至少配有一套的水处理设备。我们在家里制作咖啡的时候虽然缺乏专业设备，但对水也不能草率。自来水的杂质偏多，TDS值过高，且含有氯离子，制作时容易导致萃取时间长，咖啡杂味多，口感虽然厚重，但这是由于水质过硬所致，风味仍会不足。纯净水和蒸馏水过于干净，TDS值太低，制作过程中水与咖啡的接触时间短，会造成咖啡酸度高，口感稀薄单一。

 

为了找到一款适合在家制作咖啡的水，我们测试了市面上多种矿泉水和纯净水，经过比较我们发现纯净水的TDS和其他综合数值比较合适制作咖啡，制作出来的咖啡口感干净，不失风味。如果在咖啡馆经营场所或者家庭安装了软水器或者净水器，建议定期检测TDS数值，这样可以更好地确保直饮水和咖啡的品质。

 

[1]解：TDS总溶解固体(英文：Total dissolvedsolids，缩写TDS)，又称溶解性固体总量，测量单位为mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的杂质越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份，一般情况下，电导率越高，盐份越高，TDS越高。