咖啡烘焙 咖啡达人谈在家烘焙咖啡的技巧

　　说到咖啡，人们多想到速溶咖啡、现磨的美式咖啡或是一包完美香喷喷的烘焙咖啡豆。当多数人都停留在这前3个阶段的时候，有一些挚爱咖啡的人已经进行到了更早的步骤烘焙新鲜咖啡豆。今天，本网就请到了一位在家烘焙咖啡豆的达人北冥，据他说，咖啡从新鲜的生豆到最后的残渣这一过程中都充满着美感和对生活的爱。

　　虽然已在家用普通烤箱烘焙咖啡豆已有1年时间了，北冥还是谦虚地称自己只是一个爱好者、初学者。他说，因为好的烘焙咖啡豆的最佳保鲜期一般在2周左右，买来的熟豆总不如自己在家烘焙咖啡豆新鲜，促使他决定自己动手烘焙。每次烘焙170克左右的新鲜咖啡豆，刚好够自己喝一周，不仅新鲜，而且口味佳。他一般都是从网上购买新鲜的咖啡豆，有时也请朋友帮忙从云南带。买回的新鲜的咖啡豆会先放在密封性好的保鲜盒里，以保证干燥阴凉。好的豆豆放5—10年都没问题。

　　因为用烤箱烘焙咖啡豆，很难观察到豆子的色泽，所以北冥只能靠嗅觉和听觉来判断，嗅就是闻香味，听就是听咖啡豆的“爆”。闻香味理解起来比较简单，‘爆’就相对复杂了，而这也是烘焙咖啡豆比较重要的一点，分为一爆、二爆，也就是咖啡豆受热膨胀的质变点。大部分咖啡豆在一爆后下豆，即把咖啡豆拿出烤箱冷却;有一些深烘的就要到二爆。每种咖啡豆都有个推荐的下豆点，也就是烘焙到什么程度的最能体现这种咖啡豆的特色。”

　　烘焙咖啡豆也是要讲究技术、经验、器材的。北冥称自己走的是经验派路线，是从多次尝试和比较中得出最佳烘焙咖啡豆方案。当然，烘焙咖啡豆也是会有失败的时候，他对这些喝不了的咖啡豆残次品有一个很好的处理方法，那就是磨成粉，用纱布包起来，放在冰箱、卫生间和汽车里除异味。如果把残渣发酵，还可以拿来给植物当基肥。